Wir lieben ja Falafel mit Tahinasoße und einen schlichten Salat. Meist bereite ich sie in einer größeren Menge zu und friere sie dann portionsweise ein.
Man kann Falafel aber auch aus Linsen bereiten. Nachdem ich das Rezept gefunden habe, musste ich diese Falafel gleich ausprobiert und war begeistert. Aus roten Linsen sind die Falafel gemacht und Linsen sind ja bekannt für viel Eiweiß. Also hat man auch hier wieder eine gute Eiweißquelle. Ihr könnt auch andere Linsen benutzen, die müssen jedoch länger eingweicht werden und die Kochzeit ist auch wesentlich länger. Die Falafel sind auch vegan.
Zutaten für ca 20 Stück
- 250 g rote Linsen
- 100 ml Wasser
- 150 ml Apfelsaft, naturtrüb
- 2 EL Oliven oder Rapsöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 EL Currypulver
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1/4 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Rohrzucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 – 2 TL Zitronensaft
- 2 EL Paniermehl
- 2 EL Dinkelmehl oder Buchweizenmehl
- 1,5 g Salz Pfeffer
- Mehl zum Fritieren
- Öl zum Fritieren
Die Linsen werden abgespült und dann in einem Fond aus dem Wasser, Apfelsaft und 2 El Olivenöl für ca. 20 min eingeweicht. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehen pressen.Dann kocht man die Linsen in dem Sud auf. Die Temperatur etwas reduzieren und weiterhin immer umrühren, die Flüssigkeit sollte fast komplett verdampfen. Nach ca. 10 min die Linsen probieren, ob sie schon für euch weich genug sind. Wenn die Flüssigkeit noch zu viel vorhanden ist, dann erhöht die Temperatur noch einmal und rührt die Linsen ständig um bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist.
Die Temperatur etwas verringern und dann die Gewürze Salz, Pfeffer, erst 1 TL Rohrzocker ( den 2 TL Rohrzucker gebt ihr nach Bedarf hinzu), Zwiebeln, Knoblauch, Currypulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken und den Zitronendsaft hinzugeben. Alles mit den Linsen verrühren und noch mal kurz die Hitze erhöhen, so dass die Gewürze sich entfalten. Die Masse abschmecken und eventuell nachwürzen.
Die Linsen vom Herd nehmen und das Backpulver hinzugeben. Die Linsen sind noch warm und verbindet sich sofort mit dem Backpulver, welches reagiert und auch etwas aufschäumt. Rührt die Masse ein paarmal durch, so wird die Masse sehr fluffig. Dann gebt ihr das Paniermehl und das Dinkelmehl hinzu und verrührt die Masse, die nun etwas fester wird. Probiert die Masse noch einmal und salzt eventuell etwas nach.
Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, könnt die Masse dann zu Nockeln oder Bällchen formen und in einer Schale mit etwas Mehl wälzen. Dadurch wird die Kruste sehr schön kross.
1 l neutrales Öl im Kochtopf erhitzen auf ca. 160 Grad, in die die Falafel dann ca. 3 -5 min fritiert werden.
Die fertigen Falafel auf eine Küchentuch zum Abtropfen legen.
Die Falafel könnt ihr mit Salat und Tahinasosse oder scharfer Barbequsosse genießen.
