Manchmal darf es etwas Besonderes sein oder auch mal etwas mehr. Vor allem in der Adventszeit, wenn es überall nach Zimt und Nelken duftet und mir die die Kinderheitserinnerungen an Bratapfel einfallen. Damals hatten wir einen Kachelofen im Wohnzimmer und in der Röhre brutzelten oft am Abend Bratäpfel in einem Topf. Das dauerte damals viel länger, als im Backofen, aber dafür duftete es sehr lange nach Bratäpfeln. Manchmal kochte mein Vater noch eine feine Vanillesoße dazu, es war ein Genuß.
Daher habe ich Bratapfel und Schokoladenkuchen mit Weihnachtsgewürzen kombiniert, um eine kleine leckere Torte für den Advent zu backen.
für den Tortenboden
- 4 Eier
- 200g Dinkelmehl
- 100g Haferflocken
- 180g Zucker oder Kokosblütenzucker oder 150g Honig
- 175 weiche Butter
- 80g Kakao
- Zimt, Kardamom gemahlen je ¼ TL, 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
- 2 EL Espresso abgekühlt.
- 100 ml Glühwein
- 80 ml Pflanzenmilch
- 25g gehackte Zartbitterschokolade oder Schokodrops Zartbitter
für die Creme
- 250g Quark 20% Fett
- 200g Sahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- ¼ TL Zimt 40 g Puderzucker
für die Apfelfüllung
- 2 mittlere Äpfel
- 1 EL Zucker
- 2 EL Wasser
- etwas Zitronensaft
- 1 Prise Zimt
- 2-3 EL Orangensaft
Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft oder 170 Grad Unter/Oberhitze anheizen.
Das Mehl, Haferflocken, Backpulver, Kakao, Salz, Gewürze vermengen und bereitstellen.
Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und die Eigelbe nach und nach hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung Pflanzenmilch, Glühwein und Espresso im Wechsel nach und nach unterrühren, zum Schluss die Schokstückchen unterrühren.
Die Eiweißmasse unter den Teig heben und den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Backform Durchmesser 26 cm geben und ca. 30 min backen und abkühlen lassen.
Für die Creme den Quark mit dem Puderzucker und ¼ TL Zimt verrühren und 1 Päckchen Sahnesteif unterrühren, dabei nicht zu stark rühren und nicht mit dem Handrührgerät.
Sahne kurz schlagen (ca. 30 sec) und das Sahnsteif im Anschluss dazugeben und die Sahne steif schlagen. Die Sahne unter den Quark heben und kühl stellen.
Die 2 Äpfel schälen und in sehr kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
In einer Pfanne 1 EL Zucker mit 2 EL Wasser geben und leicht karamelisieren lassen, wenn das Wasser verdunstet ist, die Äpfel hinzugeben und mit 2 Nelken und einer Prise Zimt gar dünsten. Dabei noch 2 EL Orangensaft hinzugeben. Die Masse sollte nicht zu trocken sein, dann noch etwas Orangensaft zugeben, am besten immer Löffelweise.
Die Apfelmasse abkühlen lassen und die Nelken entfernen.
Den erkalteten Kuchen in der Mitte zerschneiden.
Auf die untere Hälfte einen Rand mit der Quarkmasse spritzen und die Mitte die Apfelmasse geben. Die obere Hälfte des Kuchens vorsichtig darauf legen und die Quarkmasse oben auf den Kuchen verteilen und mit dem Löffel Wellenmuster formen. Den Kucken mit etwas Kakao bestreuen.
Am besten den Kuchen noch mindestens 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren aber 20 min vorher rausnehmen, so kann sich das Aroma des Kakaos besser entfalten.
