Risotto, so ein richtig leckeres und sämiges Risotto mögen wir sehr gern. Dazu brauchen wir nicht mal extra Beilagen, wobei geschmolzene Tomaten sehr gut harmonisieren. Bei diesem Risotto habe ich noch ein gutes Stück Knollensellerie mit verarbeitet und ich finde die Verbindung kann sich schmecken lassen.
Zutaten für 2 Portionen
- 125g Risotto
- 50g geriebener Parmesan gern auch mehr
- 25g Butter
- 150 – 200g Knollensellerie
- ca. 400ml Gemüsebrühe
- 2 mittlere Zwiebeln
- 100ml Weißwein
- 1 EL Quark oder Schmand
- 3-4 Tomaten mittelgroß
- 2 TL Balsamicoessig
- etwas Zitronenschalenabrieb
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Ihr könnt ihn auch grob hobeln.
Butter in eine Pfanne geben und darin die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Risottoreis und die Selleriewürfel dazugeben und weiter anschwitzen bis der Risotto leicht glasig ist. Den Risotto mit Weißwein ablöschen und oft umrühren, wenn die Flüssigkeit verdampft ist mit Gemüsebrühe wieder ablöschen. Dabei nicht die gesamte Brühe zugießen, sondern immer nur in ca. 50ml Portionen. Den Risotto weiterhin umrühren. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen bis der Risotto weich bzw. aldente ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Risotto weich genug ist und auch die Flüssigkeit ziemlich verdampft ist, den Herd ausstellen. Nun den Parmesan und den Schmand/Quark unterrühren und die restliche Wärme der Kochplatte nutzen, um den Risotto warm zu halten und der Parmesan kann sich mit dem Risotto gut verbinden.
Für die geschmolzenen Tomaten die zweite Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten vom Strunk befreien und achteln und zu den gebratenen Zwiebeln geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Balsamicoessig, etwas Zitronenschalenabrieb und gehackte Petersilie verfeinern.
Den Risotto auf Teller geben und die Tomaten darüber geben. Mit Petersilie bestreuen und etwas Zitronenabrieb bestreuen.
Tipp:
Der Risotto kann mit einem Glas Weißwein als Hauptmahlzeit serviert werden oder auch zu gebratenem Fisch oder gebratenem Gemüse gereicht werden.
