Ein Stück Hirschrücken war sehr zart und mit einer Marinade aus Kräutern wurde es zum Genuss. Ich grille den Hirschrücken auf dem Grill, aber man kann den Rehrücken auch im Backofen garen.
Zutaten für 4 – 6 Portionen
- Hirschrücken ohne Knochen 600 -700g
- 1 EL getrocknete Wacholderbeeren
- 1 EL Piment
- 3-4 Nelken
- 1/2 TL Zimt
- Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
- 2 -3 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 bis 3 EL Balsamicoessig
- 300 g frische Champion
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 ml Sahne
Für die Marinade werden die Wacholderbeeren und Pimentkörner, Nelken grob im Mörser zerstoßen, die Knoblauchzehen können ebenfalls mit im Mörser zerstoßen werden und in eine Schale geben. Thymianblätter vom Zweig zupfen und die Rosmarinnadeln klein hacken und zu den zerstoßenen Gewürzen geben. Salz, Zimt, frisch gemahlener Pfeffer, Zucker und den Balsamicoessig mit den Gewürzen vermengen und mit dieser Marinade das geputzte Stück Rehrücken damit einreiben. Mindestens 2 h , gern auch über Nacht in der Marinade ziehen lassen.
Wenn der Grill angeheizt bei ca. 200 Grad ist, lege ich das Stück Fleisch auf den Grill und lasse es von allen Seiten anbraten ca 2 min pro Seite in der direkten Hitze.
Im Anschluss lege ich das Fleischstück in die indirekte Hitze und lasse es 25 – 30 min grillen. Ich messe zwischendurch Kerntemperatur des Hirschrücken. Das Fleisch ist gar, wenn die Kerntemperatur zwischen 57 und 62 Grad ist. Wer es sehr rosa möchte, nimmt den Rehrücken bei einer Kerntemperatur von 57 bis 60 Grad vom Grill.
In der Zwischenzeit schneide ich die Champions und die Frühlingszwiebeln in Scheiben. Ich stelle die Pfanne auf den Grill und lass sie schön heiß werden, dann brate ich die Champions ohne Öl an, wenn diese Farbe bekommen haben, füge ich die Frühlingszwiebeln und etwas Öl hinzu. Wenn alles schön angebraten ist, lösche ich mit der Sahne ab und würze sie mit Salz und Pfeffer. Im Herbst könnt ihr natürlich auch frische Waldpilze anbraten. Frisch gehackte Wildkräuter oder Petersilie runden die Soße ab.
Dazu passen sehr gut Rosmarinkartoffeln oder gemischtes gegrilltes Gemüse und eine schöne Chimmicurri
