Kuchen passt doch immer und wenn er dann auch noch aus gesunden Zutaten besteht. Mit der Haferkleie hat der Kuchen auch gute Ballaststoffe, so dass wir beim Schlemmen auch wichtige Ballaststoffe unserem Körper zuführen. Die Haferkleie enthält Mineralien und Spurenelemente wie Eisen, Magnesium und Zink und sind reich an Beta-Glucan, pflanzlichem Eiweiß. Beta-Glucan ist ein löslicher Ballaststoff und reduziert nachweislich den Cholesteringehalt im Blut. Aufgrund der Haferkleie und Maisstärke ist der Kuchen auch glutenfrei.
Zutaten für eine Kastenform:
- 130 g Zucker oder Birkenzucker
- 100g Haferkleie
- 55 g Maisstärke oder Buchweizenmehl
- 1 EL Flohsamenschalen
- 1 TL Vanillepaste
- 1 EL Zitronensaft
- Zitronenabrieb von 1/2 Zitrone
- 75 geschmolzene Butter
- 2 TL Backpulver
- 120g geriebene Zucchini
- 50g gehackte Mandeln
- 2 Eier
Den Backofen auf 170 Grad aufheizen.
Zucker mit den Eiern schaumig schlagen.
In einer Schüssel Haferkleie, Maisstärke, Mandeln, Flohsamenschalen, Backpulver, vermischen und zu der Eiermischung geben und vermischen. Butter, Zucchiniraspel und Vanillepaste ebenfalls zufügen und gut verrühren.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen.
Den Kuchen 30 bis 40 min im Ofen backen. Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
Wer möchte kann auch einen Zuckerguß über den Kuchen geben. Dazu 70 g Puderzucker mit 1 EL frischen Zitronensaft verrühren und über den Kuchen träufeln.
