Gemüse saftig im Ofen geschmorrt und dazu ein schönes Stück Lachs ist für uns immer ein schönes Abendessen und dauert auch nicht lange. Dabei gibt es neben den Ballaststoffen aus dem Gemüse auch die extra Portion Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren vom Lachs.
Zutaten für 4 Portionen
- 400g gefrorene Erbsen
- 1 große Karotte
- 1 kleine Chilischote
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- ½ Bund Petersilie
- 2 EL Milch
- 600 ml Hafermilch
- 2 TL Senf und wer mag 1 TL scharfen Meerrettich
- 400 g Girschblätter
- 4x 120g Lachs
- Zitronensaft,
- Salz, Pfeffer
Ofen auf 180 Grad Umluft anheizen.
Karotte putzen und klein schneiden und den Spinat waschen.
Frühlingszwiebeln klein schneiden und mit Olivenöl anbraten, die Karotte hinzufügen und kurz anschmoren.
2 EL Mehl einstreuen und alles kurz verrühren und mit der Hafermilch ablöschen. Die Erbsen hinzufügen und alles ca 4- 5 min köcheln lassen. Die Petersilie klein hacken, einen Teil für die Deko zurückbehalten. Den Spinat und die Petersilie hinzufügen und alles unterhaben. Alles mit Salz, Peffer und Zitronensaft, eventuell mit einer Prise Zucker abschmecken.
Den Lachs salzen und pfeffern und auf den Auflauf legen. Den Auflauf in den vorgeheizten Ofen 20 bis 25 min backen.
Aus dem Ofen holen und mit Petersilie und Zitronenscheiben dekorieren. Dazu passt ein frischer Salat.
