Brot selber backen finde ich mittlerweile sehr spannend. Der Sauerteig Gerald hat in unserer Küche einen festen Platz und so können wir viel Brotrezepte probieren und natürlich auch genießen. So habe ich ein tolles Rezept gefunden, bei dem auch die Brotform mal ganz individuell ist.
Zutaten
- 350 g lauwarmes Wasser
- 170 g Sauerteig
- 60 g Vollkorndinkelmehl
- 440 g Dinkelmehl
- 12 g Steinsalz
Den Sauerteig mit Wasser und Mehl in einer Küchenmaschine auf kleiner Stufe 5 min kneten. Dann das Salz hinzufügen und mit einer höheren Stufe den Teig nochmal 15 min kneten lassen.
Anschliessend den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen und bei Raumtemperatur 2h gären lassen. Dabei den Teig ein bis zweimal falten.
Im Anschluss wird der Teig im Kühlschrank für 12 h gären lassen.
Nach der Gärzeit den Teig aus dem Kühlschrank holen und 2 h bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei noch einmal falten und dehnen. Den Teig dann in 2 Stücke teilen und die Teiglinge rund drücken und drehen. Den Teig umdrehen, so dass die glatte Seit unten ist und mit den Händen die 4 Seiten etwas rausdrücken. An den 4 Laschen kleine Dreiecke ausschneiden und die Laschen mit etwas Wasser bestreichen, sowie die äusseren Kanten mit Öl bepinseln.
Danach werden in die Mitte der Brote ein Loch mit dem Finger gebohrt und die Laschen nun zur Mitte ziehen und in das Loch ein wenig reindrücken, so dass ein Paket entsteht. Aus den Dreiecken kleine Kugeln formen und oben auf das Loch setzen.
Die Teiglinge dann auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und mit Dinkelmehl bestäuben. Bei Raumtemperatur noch einmal 30 min gehen lassen.
Den Ofen auf 230 Grad anheizen und eine feuerfester Form in den Ofen stellen.
In die Brote um die Teigkugel mit einem scharfen Messer einstechen. Die Brote in den Ofen schieben und 50 ml Wasser in die feuerfeste Form giessen und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Nach 20 min den Ofen kurz öffnen damit der Dampf entweichen kann und die Brote weitere 30 min knusprig backen lassen
