Der Frühling kommt mit großen Schritten, aber noch gibt es Rote Beete. Also habe ich noch einmal Rote Beete geschmort und dazu gab es jede Menge Zucchinibratlinge.
Zutaten
- 4 Knollen Rote Beete
- Kümmel, Salz, Pfeffer, ein Spritzer Zitrone
- 500g Zucchini
- 1 Ei
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Fetakäse gerieben, 50g Parmesan,
- 75 g Bulgur
- 50 g gehackte Haselnüsse
- Salz, Pfeffer
- 50 g feine Haferkleie, alternativ Semmelbrösel
- 1 rote Zwiebel
- 100 g gemischte Kräuter (Giersch, Petersilie, Minze, Löwenzahn)
- 2 El Olivenöl
Den Bulgur kurz in heißes Wasser einweichen undquellen lassen, den Rest des Wasser vor der Verarbeitung abgießen. die Zucchini waschen und grob reiben. Die Zucchine abtropfen lassen oder in einem Tuch ausdrücken.
Zwiebeln, Knoblauch klein schneiden und die Kräuter fein hacken.
Alle Zutaten nun vermischen und verkneten und gut würzen. Ist die Masse zu feucht, noch etwas Haferkleie hinzufügen. Die Masse 30 min kühl stellen.
In der Zwischenzeit die Rote Beete Knollen waschen und schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer erhitzten Pfanne die Beetewürfel und den Kümmel anbraten und etwas Wasser und Zitronensaft hinzufügen und ca 20 min schmoren lassen bis die Rote Beetewürfel bissfest sind. Salzen und Pfeffern und eventuell etwas Wasser hinzufügen.
Eine Pfanne erhitzen und die Masse zu kleinen Bratlingen formen und von jeder Seite 4 bis 5 min braten lassen.
Die Bratlinge mit den rote Beetewürfel servieren und ein Kräuterdip oder Hummus passt sehr gut dazu.
