Zu Ostern gehört natürlich auch ein süßes Osterbrot. Wir sind beide Rosinenfans, daher sind in unserem Brot auch Rosinen enthalten. Das Brot schmeckt natürlich auch wenn nicht Ostern ist. Da ich unseren Sauerteig Gerald fleißig füttere, habe ich diesen für das Osterbrot verarbeitet.
Zutaten für 2 Brote
- 100 g Rosinen
- 25 g Orangenlikör oder Rum
- 130 g Pflanzenmilch
- 475 g Dinkelmehl
- 30 g Sauerteig
- 20 g frische Hefe
- etwas Zitronen und Orangenabrieb
- 1 Messerspitze Safran
- 50g gemahlene Mandeln
- 40 g Rohrohrzucker hell
- 1 Ei
- 70 g Butter
- 8g Salz
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- für das Kochstück
- 125 g Wasser
- 25 g Dinkelmehl
Die Rosinen in den Likör oder Rum einweichen.
Für das Kochstück werden die 125 g Wasser mit den 25 g Dinkelmehl vermischt und auf dem Herd unter rühren aufgekocht. Sobald die Stärke verkleistert also die Masse sich verbindet und zähflüssig wird, wird die Masse in eine Schüssel gefüllt, eine Folie darüber gegeben und 1h zum auskühlen kalt gestellt.
Wenn das Kochstück ausgekühlt ist, werden für den Hefeteig die restlichen Zutaten,ausser die eingeweichten Rosinen, in eine Küchenmaschine gegeben und bei kleiner Stufe 2 bis 3 min geknetet. Im Anschluss wird die Knetgeschwindigkeit erhöht und der Teig nun 15 min geknetet, bis der Teig schön geschmeidig ist und nicht mehr am Rand klebt. Zum Schluss werden die ausgedrückten Rosinen mit in die Küchenmaschine gegeben und unter den Teig geknetet. Im Anschluss wird der Teig mit einem Tuch abgedeckt und 2 h bei Raumtemperatur gären lassen. Dabei den Teig einmal falten.
Nach der Gärzeit wird der Teig aus der Schüssel genommen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gelegt. Den Teig in 2 Stücke teilen und die Teigstücke falten, so dass man eine glatte Oberfläche bekommt. Den Teig so falten, damit die Enden nach unten gedrückt werden und die Masse rund formen und den Teig auf Spannung bringen.
Die beiden Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und mit einem verquirlten Ei bestreichen. Die Teigstücke nochmal 40 min gehen lassen.
Während der Ofen auf 220 Grad geheizt wird, die Teigstücke noch einmal mit Ei bestreichen und mit einem scharfen Messer über kreuz einschneiden. Ihr könnt das Osterbrot noch mit Hagelzucker bestreuen.
Die Brote in den Ofen schieben und etwas Wasser in einer feuerfeste Form mit in den Ofen geben. Den Ofen nach 3 min auf 180 Grad herunterdrehen und noch 30 bis 35 min backen.
