Zutaten für 2 Personen
- 300g Pilze zum Beispiel Seitlinge
- 1 rote Zwiebel, Knoblauch optional
- 1 Glas grünes Pesto
- 4- 5 kleine Tomaten
Zutaten für die Spätzle
- 125g Quark
- 100g Haferkleie
- 2Eier
- 1 TL Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Alle Zutaten vermengen. Bei der Muskatnuss solltet ihr eine frische Nuss nehmen und eine gute Portion reinreiben. Muskatnuss ist bekannt für seine ätherischen Öle und wird in der Ayuveda Heilkunst bei Unruhe und Magenkrämpfen genutzt.
Die Masse 30 min quellen lassen. In der Zwischenzeit Wasser ansetzen.
Wenn das Wasser kocht, leicht salzen und die Temperatur runter schalten, so dass die Spätzle dann im Wasser simmen.
Am besten macht ihr die Masse auf ein Brett und nehmt eine Teigkarte, um immer kleine Stücke von der Masse abzuschaben und ins Wasser zu schaben. Die Spätzle simmen dann 3 -4 min und kommen an die Oberfläche. Mit einer Schöpfkelle die Spätzle aus dem Wasser nehmen und auf einen Teller legen.
Für die Soße werden die Zwiebel klein hacken, 1 Knoblauchzehe klein hacken und alles zusammen in Olivenöl anschwitzen. Die Seitlinge halbieren und in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben.
Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian oder Kräuter nach Wunsch zugeben und abschmecken. Die kleinen Tomaten vierteln und 2 – 3 Löffel Pesto zu den Pilzen geben. Die Spätzle zugeben und alles bei kleiner Hitze 3 min noch erhitzen, so dass die Spätzle warm werden.
Die Spätzle mit den Pilzen auf Teller geben und etwas frisch gehackte Petersilie darüber geben. Wenn der Bärlauch sprießt, schmeckt auch frisch gehackter Bärlauch über die Spätzle sehr gut.
