Ich finde ein Stück Kuchen oder ein Muffin gehört an manchen Tagen dazu. Und so ein Muffin kann auch gesund sein. Daher habe ich ihn mit Möhren und Haferkleie gebacken. Haferkleie hat viele Ballaststoffe, resistente Stärke, essenzielle Aminosäuren, Vitamine und Mineralien. Damit hat man in einem Muffin auch noch viele gesunde Nährstoffe für unseren Körper. Natürlich darf der Geschmack nicht zu kurz kommen. Diese Muffins sind saftig und sehr locker und durch den Zimt haben sie ein tolles Aroma und duften schön.
Zutaten für 10 Stück
- 120 Möhren
- 100 ml Walnussöl oder ein neutrales Öl
- 150g feine Haferkleie
- 50 g Dinkelmehl
- 1 Prise Salz
- 100g Rohrohrzucker oder Stevia
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 2 TL Zimt, 2TL gemahlener Ingwer
- 150g Apfelmark
- 50 g Tahina oder Mandelmus
Für die Glasur
- 125 Puderzucker
- 2EL Zitronensaft
- 2 EL Kokosflocken
- optional nur Puderzucker zum bestreuen
Möhren schälen und fein hobeln. Möhren mit Öl, Apfelmark undTahina verrühren und im Anschluss Haferkleie, DInkelmehl, Weinsteinbackpulver, Salz, Rohrohrzucker, Ingwer und Zimt unterheben und in die gefetteten Muffinförmchen geben.
Den Ofen auf 160 Grad Umluft aufheizen und die Muffin ca. 20 min backen.
Nach dem Auskühlen der Muffins könnt ihr für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und auf die Muffin träufeln. Mit Kokosraspeln dekorieren. Optional könnt ihr die Muffins auch nur mit Puderzucker bestreuen.
