so einiges über Sauerteig gelesen und gesehen habe, habe ich im letzten Jahr meinen ersten eigenen Sauerteig angefüttert. Der Sauerteig gedieh dann auch sehr gut und wohnte in der Küche. Da wir Weihnachten ja oft im Harz verbringen, musste ich mir sogar Gedanken machen, was ich mit dem Sauerteig im Urlaub mache. Kurzerhand kam er dann also mit. Man bezeichnet ja Sauerteig auch als Haustier. Ein Haustier ohne Namen? Das geht ja gar nicht. Also taufte ich ihn mit dem Namen Gerald und wir fuhren zu fünft in den Harz.
Nebenbei kann man natürlich auch mit dem Sauerteig Brot backen und muss ihm nicht nur Sehenswürdigkeiten im Harz zeigen.
Zutaten für 2 Brote
- 100g Sauerteig
- 550g Roggenmehl
- 450g Dinkelmehl
- 650g lauwarmes Wasser
- 15g Hefe
- 6g Honig
- 1/2 TLZucker
- 30g Salz und 1 TL Brotgewürz
- 30g Olivenöl
Alle Zutaten in der Küchenmaschine ca. 5 min auf kleiner Stufe vermischen. Dann auf mittlerer Stufe weitere 10 min kneten. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und 90 min gehen lassen bei Zimmertemperatur. Nach der Gärzeit wird der Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und diesen halbieren. Den Teig jeweils etwas ausbreiten und dann die Enden zur Mitte ziehen und leicht anzünden. Dies ein paarmal wiederholfen bis ein runder Teigball ensteht.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche umdrehen und den Teig mit den Händen drehen bis er schön rund ist. Den Teig jeweils in einen Gärkorb legen mit dem Verschluss nach unten. Mit einem Tuch abdecken und noch einmal 45 min den Teig gären lassen.
Den Ofen auf 240 Grad aufheizen, manche Öfen haben ein Brotbackprogramm, dies könnt ihr auch nutzen. Beim aufwärmen des Ofen eine feuerfeste Schüssel am Besten aus Metall in den Ofen stellen.
Die Brote aus dem Gärkorb nehmen und sofort auf ein Blech legen und 50 ml Wasser in die Metallschüssel geben. Den Ofen sofort schliessen und nun die Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Nach 20 min kurz den Ofen zum Entdampfen öffnen und weitere 30 min backen lassen. Die Brote aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.
