Nachdem ich mir einiges zum Backen mit Sauerteig angesehen habe, habe ich mich erstmals auch an ein Sauerteigrezept herangewagt. Ich habe einen Teig mit Sauerteig und Hefe gemacht und herausgekommen sind tolle Weihnachtssterne alá Marcel Paa.
Zutaten für den Vorteig:
- 30g Sauerteig
- 90 ml lauwarmes Wasser
- 120 g Dinkelmehl
Haupteig
- 15 g frische Hefe
- 240 ml Pflanzenmilch
- 30 g Zucker
- Abrieb einer Orange optional 1/2 TL Zimt
- 1 TL Salz
- 1 Ei
- 50g Butter
- 480g Mehl
- 30 g gemahlene Mandeln
- 1/2 TL Honig
- 1 Ei fürs Bestreichen der Sterne
- Hagelzucker
Für den Vorteig den Sauerteig mit lauwarmen vermengen und mit dem Mehl verkneten. Den Vorteig über Nacht im Ofen gären lassen.
Für den Hauptteig die Pflanzenmilch erwärmen und mit der Hefe und Zucker vermengen. Den Vorteig und die alle Zutaten des Hauptteiges sowie die Pflanzenmilch mit der aufgelösten Hefe in der Küchenmaschine vermengen und zu einem geschmeidigen Teig ca 10 min verkneten.
Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig dann noch einmal gut verkneten und in 7 bis 8 gleichgroße Stücke teilen. Den Teig flach drücken und in der Mitte dreimal mit einem Messer oder Teigkarte einschneiden. Dann die Enden jeweils nach aussen ziehen und auf ein Blackblech legen. Die Sterne mit dem verquirlten Ei bestreichen und noch einmal 40 bis 60 min gehen lassen. Die Sterne nochmal mit dem Ei verquirlen. Für süße Sterne die Sterne mit Hagelzucker bestreuen. Ohne Hagelzucker passen auch herzhafte Brotbeläge auf die Sterne.
Den Ofen auf 200 Grad erhitzen und die Sterne 10 min backen. Dann die Temperatur auf 175 Grad verringern, die Bleche einmal drehen und weitere 10 min backen lassen