Wirsingkohl ist ein tolles Wintergemüse und regional gut im Gemüseregal zu finden. Er ist sehr vielfältig und sehr gesund, da er Vitamine C und K hat und ist reich an Antioxidantien wie Beta-Carotin und Flavonoiden, die helfen, oxidative Schäden im Körper zu reduzieren. Und ganz nebenbei schmeckt er und ist vielfältig zu verarbeiten. In diesem Rezept habe ich den Kohl geschmort, kombiniert mit Tomaten. Dazu passen Rindfleischbouletten oder Gemüsebratlinge oder einfach auch nur Kartoffeln.
Zutaten für 2 Personen
- 400 -500g Wirsingkohl
- 200ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Kümmel
- Salz, Pfeffer
- 250g Rinderhack
- 1/2 TL Senf
- 1 EL Haferkleie
- 1 kleiner Käselaib Harzer Käse
- 1/2 Ei
- 2 Zwiebeln
- 3 – 4 Tomaten
- optional etwas Saure Sahne
Den Wirsingkohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein hacken. Tomaten in Stücke schneiden.
Einen Teil der Zwiebeln zum Rinderhack geben und mit dem Senf, Haferkleie, Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne die Zwiebeln und die Kümmelkörner in etwas Olivenöl anschwitzen und die Wirsingkohlstreifen hinzufügen und gut anbraten lassen. Die Streifen sollten etwas gebräunt werden, dann entsteht ein schönes Röstaroma. Gelegentlich umrühren und nach ca. 5-8 min mit einem Teil der Brühe ablöschen. Die Tomatenstücke dazugeben und Salz und Pfeffer zufügen. Alles 15 – 20 min schmoren lassen, gelegentlich umrühren und eventuell noch Gemüsebrühe hinzufügen damit der Kohl genüg Flüssigkeit hat.
Eine Pfanne erhitzen und das Rinderhack zu kleinen Bouletten formen und von beiden Seiten ca. 3 bis 4 min braten. Kurz vor dem Ende der Bratzeit mit dünnen Scheiben Harzer Käse belegen und schmelzen lassen.
Wenn der Kohl je nach Geschmack bissfest oder weich ist wird er noch einmal abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer und auch ein 1/2 TL Curry passt gut zum Kohl. Etwas Saure Sahne unterheben und den geschmorten Wirsingkohl auf Teller geben. Die Rinderboulette auf das Wirsingkohlbett geben und mit frisch gezupften Dill bestreuen.
