Bohnen sind gesund und lecker. Sie haben viele Ballaststoffe und natürlich auch viel Eiweiß.
So gab es heute in meinem LaGiersch eine tolle Gemüsepfanne mit Kidneybohnen und weißen Bohnen, dazu viel Gemüse und frische Kräuter aus dem Garten. Abgerundet wurde alles mit gebratenen Auberginenscheiben und einer Portion Basmatireis.
Zutaten
- 1 rote und 1 weiße Zwiebel
- Dose Kidneybohnen
- 250 ml selbstgemachte Tomatensoße oder passierte Tomaten
- 2 Karotten
- 1 Aubergine
- 2 Knoblauchzehen und 2 kleine Chilishoten
- 3 Tomaten kleingeschnitten
- 1 Bund gemischte Kräuter ich habe Giersch, Sauerampfer und Minze genommen
- Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer
Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten klein hacken. Die Tomaten und die Paprikaschote klein schneiden, die Kräuter klein hacken. Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden und salzen, diese zur Seite stellen.
Etwas Öl in einem Topf oder Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten anschwitzen. Tomaten und Paprika dazugeben und 10 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Dann die abgespülten Kidneybohnen und alles weitere 5 köcheln lassen. Zum Schluss die frischen Kräuter zum Ragout geben und abschmecken mit einem Spritzer Zitrone.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne Öl erhitzen. Die Auberginenscheiben abtupfen und in der Pfanne weich braten.
Das Bohnen-Tomatenragout in Schüsseln füllen und die Auberginenscheiben hinzugeben. Das Ragout kann auch mit Reis und einem Klecks Joghurt serviert werden.
