Ein leichtes Essen für den Frühling sind gefüllte Kreplak, Den Teig kann man auch auf Vorrat machen und die fertigen Kreplak einfrieren. Gerade im Frühling können wir für die Füllung neben frischer Petersilie auch gern Wildkräuter wie Giersch, Brennessel, Schnittlauch oder Pimpinelle.
Zutaten für den Kreplachteig
- 2 Eier
- 240 ml kochendes Wasser
- 240 g Dinkelmehl
- Salz
- 1 EL Pflanzenöl
- etwas Mehl zum Arbeiten
Zutaten für die Füllung
- 200g Ziegenfrischkäse oder veganen Frischkäse
- 1 Bund Kräuter gemischt, zum Beispiel Brennessel, Giersch, Petersilie, Knobischnittlauch
- Salz, Pfeffer
Die Eier trennen und die Eiweiße zur Seite stellen..
In einer Schüssel das kochende Wasser, die Hälfte des Mehls und 1 große Prise Salz verrühren, bis keine Klumpen mehr zu erkennen sind. Nun das restliche Mehl zufugen und auch die Eigelbe und das Pflanzenöl nach und nach zufügen. Die Masse auf der Arbeitsfläche glatt kneten. Der Teig sollte leicht formbar sein und nicht kleben.
Während der Teig kurz ruht, stellen wir die Füllung her. Dazu die Kräuter fein hacken und mit dem Frischkäse verrühren, und mit etwas frischen Pfeffer würzen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer 5 mm dünnen Teig ausrollen und mit einem Glas ca. 8 cm Durchmesser ausstechen.
Auf den ausgestochenen Teig einen Teelöffel von der Füllung auftun und den Teig und die Ränder mit etwas Eiweiß bepinseln. Den Teig mit beiden Händen zusammendrücken, so dass kleine Dreiecke entstehen.
In einem Topf das Wasser mit einem Lorbeerblatt zum kochen bringen. Einen Dämpfeinsatz mit Backpapier belegen und kleine Löcher einstechen. Die Teigtaschen in den Dämpfeinsatz legen und bei geschlossenem Deckel ca. 6 min dämpfen.
Die fertigen Kreplach könnt ihr zu einem kleinen Salat oder auch gedünstetem Gemüse essen. Oder einfach etwas veganen Joghurt mit Zitrone und Kräutern verrühren und dazu reichen.
