Ich bin ja ein Fan von Auberginen. Sie sind lila und eben irgendwie eine Herausforderung. Sie haben wenig Eigengeschmack und einen sehr zarten Geruch.
Aber gerade weil sie von der Konsistenz und der zarte Eigengeschmack so anders sind, ist die Aubergine doch sehr interessant um mit ihr so einiges in der Küche zu veranstalten. Eine einfache Methode ist ja die Aubergine auf dem Grill schwarz werden lassen und dass Fruchtfleisch von der schwarzen Haut zu befreien, um sie dann entweder als Salat zu verarbeiten oder mit leckeren Soßen wie Tahina und Pesto zu verputzen.
In diesem Rezept verarbeite ich die Aubergine in Stücke und in Öl gebraten.
Zutaten für 2 Portionen
- 2 schöne feste Auberginen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Honig
- 1/2 tl Harissa-Würzmischung
- 1 EL Granatapfelsirup
- Salz und Pfeffer
- 1 handvoll Koriander oder Wildkräuter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Zitrone
- 2 TL Granatapfelkerne (optional)
- 2 TL Sesam und 1 TL Schwarzkümmelsamen jeweils leicht geröstet
Die Auberginen in 1 cm große Stücke zerschneiden und in ein Sieb geben. Mit viel Salz bestreuen und die Auberginen ca. 30 min entwässern lassen. Im Anschluss die Auberginen abspülen und dann abtrocknen. Dazu lege ich sie in ein Handtuch und trockne sie ab, dabei knete ich sie auch noch einmal richtig durch. Durch die gebrochene Struktur und das wässern, saugen sie nicht so viel Öl beim folgenden Ausbacken. Dazu in einer Pfanne ca. 3 cm hoch Rapsöl einfüllen und heiß werden lassen. Die Auberginenstücke im Öl von allen Seiten ca. 4 min ausbacken und auf einem Krepppapier legen, um das Öl zu entfernen.
In einer Pfanne 1 El Ölivenöl, den Honig, Granatapfelsirup und das Harissagewürz erwärmen. Wenn die der Honig sich mit dem Öl verbunden hat, die Auberginenstücken hinzugeben und alles gut umrühren, so dass sich die Auberginen mit der Honig_Ölsosse verbinden kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen in eine Schüssel umfüllen. Frühlingszwiebel fein aufschneiden und den Koriander oder Wildkräuter fein hacken.
Kurz vor dem Anrichten die Auberginen mit den Frühlingszwiebeln, Wildkräutern vermischen und die gerösteten Sesam und Kümmelsamen auf den Salat streuen. Mit Granapfelkerne kann man noch etwas Farbe in den Salat bringen. Dazu passt Laffabrot.
