Der Kuchen wirkt von den Zutaten doch sehr ungewöhnlich, aber er ist wirklich gut und mal was ganz anderes. Am Buffet sorgt er mit seinem Namen immer für Aufsehen.
Zutaten:
- 250 g frische oder eingeweckte Pfirsiche
- 300 g Sauerkraut
- 250 g weiche Butter
- 80 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Vanillepaste
- 4 Eier
- 1/2 TL Zimt
- 200g Erithryt
- 1/2 TL Salz
- 120 g Buchweizenmehl
- 100 g Haferkleie
- 70 g Kakaopulver
- 2 TL Natron
- 1 TL Zitronensaft
- 30 g gehackte Walnüsse
Sauerkraut gut ausdrücken und dann klein hacken. Den Kokusblütenzucker mit 25 g Butter in einer Pfanne karamelisieren lassen und dass Sauerkraut darin kurz schmoren lassen. Die Pfirsiche klein schneiden. Die Kuchenform (24 cm) mit Backpapier auslegen und die Pfirsiche darin verteilen. Das karamelisierte Sauerkraut ebenfalls in die Form geben.
Die übrige Butter und den Erithryt cremig schlagen. Die Eier trennen und nach und nach die Eigelbe unter rühren., Kakao, Vanillepaste, Zimt, Natron, Zitronensaft, Mehl, Haferkleie in die Masse geben und gut verrühren. Den Eischnee unter den Teig heben und den Teig dann in die Kuchenform über das Sauerkraut verteilen und den Kuchen bei bei 170 Grad ca 70 min backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Den abgekühlten Kuchen auf einen Kuchenteller stürzen. Die Walnüsse klein hacken und in der Pfanne anrösten lassen. Noch lauwarm auf dem Kuchen verteilen. Optional kann etwas Ahornsirup über den Kuchen geträufelt werden.
