Es muss nicht immer die gute Kartoffelknolle sein aus der man ein schönes Stampf machen kann. Auch das gute Wintergemüse Knollensellerie lässt sich gut zum Stampf verarbeiten. Dazu habe ich heute noch auf dem Grill Möhren glasiert. Für den Mann des Hauses gab es ein Stück gutes Flanksteak dazu.
Zutaten für 4 Portionen
- 600 – 700g Knollensellerie
- 50g Butter
- 50 – 80ml Pflanzenmilch
- geriebene Muskatnuss
für die glasierten Möhren
- 6-7 Möhren
- 1- 2 Sterne Anis
- 1 EL Berberitzen
- Saft 1 großen Orange
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Granatapfelsirup
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/4 TL geräucherte Chiliflocken oder eine 1/2 Chilischote
- frische Petersilie
Den Knollensellerie schälen und in Würel schneiden. Im Anschluss in Salzwasser ca. 20 bis 25 min kochen bis er gar ist.
Die Möhren schälen und große Möhren durchschneiden. Einen großen Topf oder Pfanne mit Wasser füllen und salzen und wenn es kocht die Möhren ca. 5 min blanchieren. Im Anschluss die Möhren in kaltem Wasser kurz abschrecken lassen und dann abtropfen.
Für die Marinade Orangensaft, Olivenöl, Granatapfelsaft, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, 1 bis 2 Sternanis vermengen und über die Möhren gießen und darin 10 min marinieren lassen.
Auf dem Grill eine Pfanne erhitzen und die Möhren samt Marinade einfüllen und langsam rösten, dabei mehrmals die Möhren drehen. Ihr könnt die Möhren auch auf dem Herd in der Pfanne glasieren. Sollte die Marinade zu schnell reduzieren, könnt ihr noch etwas Orangensaft dazugießen. Wenn die Möhren weich sind und eine schöne Farbe angenommen hat, werden die Berberitzen und frische Petersilie zugefügt. Die Möhren warm halten, denn der Knollenselleriestampf wird nun fertig gestellt.
den gekochten Sellerie abgießen und gut abtropfen lassen. Die Planzenmilch und die Butter etwas erwärmen und zum Knollensellerie geben. Mit einem Stampfer den Sellerie zerstampfen und mit Salz Muskatnus und frischer Petersilie abschmecken.
Wer möchte kann noch Fleisch oder Fisch dazu servieren, aber ich finde Möhren zusammen mit dem Knollensellerie ergeben eine tolle Kombination. Zum servieren noch einen Spritzer Olivenöl darüber geben.
