Zutaten für 2 Portionen
- 500g Wasser oder 500 ml Gemüsebrühe
- 100g Belugalinsen oder Berglinsen
- 150 g Zucchini im Herbst schmeckt aus Kürbis sehr gut darin
- ¼ TL getrockneten Thymian
- oder Gewürzmischung aus Altenauer Kräuterpark – „israelische Kräutermischung“
- 1 Mango
- 5 EL Olivenöl
- 4 – 6 EL weißer Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer, etwas Honig nach Geschmack
- Kresse oder 1 EL frisch gehackte Wildkräuter.
In der Brühe die Linsen ca. 20 min bissfest kochen. Zucchini putzen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in eine Pfanne und den Zucchini darin ca. 8 min gar braten, salzen und Pfeffern und Kräuter der Provence zugeben. Ab und zu wenden. Kürbis und Linsen abkühlen lassen, aber nicht komplett erkalten lassen.
Linsen, Zucchinistückchen und das klein geschnittene Mangofruchtfleisch mit Essig, 4 EL Öl, Süßungsmittel, Salz und Pfeffer mischen und gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken und mit Kresse oder Sprossen oder Wildkräuter bestreuen.
Übrigens passt im Herbst und Winter auch Kürbis statt Zucchini wunderbar in den Salat. Dann kann der Salat auch mit etwas Zimt und Kardamon abgeschmeckt werden.
