Rote Beete ist ein Gemüse, dass man entweder mag oder nicht. Wir gehören zu denen, die Rote Beete lieben. Und wir hatten auch einige aus eigener Ernte, so dass ich diese verarbeiten konnte. Rote Beete hat einen erdigen Geschmack, somit passt dazu wunderbar die frische, leicht säuerliche Note von Joghurt. Und für ein bisschen Levanteflair darf Tahini bei mir nicht fehlen.
Zutaten für 2 Personen
- 2 große Rote Beete
- 150g Joghurt 3,8%
- 2 gehäufte TL Tahini
- Salz, Pfeffer, 1/4 TL Kümmel
- 5 EL Olivenöl
- 1- 2 EL Balsamicoessig
- 3 – 4 Knoblauchzehen mit Schale
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- etwas Honig
- optional 1 EL gehackte Petersilie oder Minze
Beilage Kichererbsenragout
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 große Tomate
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Gewürzmischung Osman Baharati (optional Paprikapulver, Oregano, Chili, Knoblauch)
- 1 EL Hagebuttenmus oder 1 TL Tomatenmark
Die Rote Beete säubern und die Wurzel abschneiden, die Schale aber nicht entfernen. Die Beete in Backpapier und Alufolie einpacken und in eine Auflaufform stellen und mit 2 cm Wasser auffüllen. Im Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 60 – 80 min backen. Nach 60 min mit einem Messer testen, ob die Beete weich ist.
Die Rote Beete aus dem Papier wickeln, schälen und in der Mitte durchschneiden. Dann die Beetestücke einschneiden, aber nicht durchschneiden, so dass eine Art Fächer entsteht.
Das OLivenöl mit dem Balsamicoessig und dem Pfeffer, Salz und Kümmel vermengen. Die Rote Beete Hälften in die Auflaufform legen und mit der öl-Essigmischung bestreichen, die gesamte Menge kann in die Auflaufform gegeben werden. Den Knoblauch mit in die Form geben und bei 170 Grad Umluft die Rote Beete ca. 20 min rösten, dabei immer wieder mit der Öl-Essigmarinade übergießen. Die Rote Beete sind fertig, wenn die Ränder etwas angeröstet sind, je nachdem wie stark ihr auch die Röstung haben wollt.
Für das Kichererbsenragout schneidet ihr die Zwiebel in feine Würfel und schwitzt sie in etwas Butter an. Hagebuttenmus oder Tomatenmark zugeben und kurz anrösten lassen, dann die Tomatenwürfeln und dazugeben und 5 min schmoren lassen. Die Kichererbsen abbrausen und dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken. Sollte es zu trocken sein, einen Schluck Wasser zufügen.
In der Zwischenzeit den Joghurt gut aufschlagen und mit der Tahini, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Wer möchte kann gehackte Petersilie oder Minze zum Joghurt geben.
Den Joghurt auf einen Teller geben und mittig verteilen, dann eine Hälfte Rote Beete darauf anrichten und mit etwas von der Öl-Essigmarinade beträufeln und das Kichererbsenragout dazugeben.
