Ich liebe ja Auberginen. Auberginen brauchen immer eine gute Behandlung, dafür kann man sie sehr vielfältig nutzen. Gemeinsam mit Kartoffeln und Zwiebeln mag ich sie in einem sämigen Curry.
Zutaten für 1 Person
- 1 Aubergine
- 1 große Kartoffel
- 1 Zwiebel
- Currypulver (Lemon Curry von Kräuterhaus Altenau)
- Salz, Pfeffer,
- 1 Chilischote mild
- 150 ml Kokosmilch
- 1 EL Tomatenmark
- 2 frische Tomatensaft
- 1/2 Orange
- 1 Knobizehe
- Zitronensaft nach Geschmack
- frische Kräuter wie Giersch oder Petersilie und Koriander und 1 Frühlingszwiebel
Die Auberginen sollten klein geschnitten werde und gut gesalzen werden. So kann die Auberginen ihre Flüssigkeit abgeben. Die Aubergine ca 20 min entwässern lassen. Die Kartoffel schält ihr, wascht sie ab und schneidet sie klein.
Als erstes machen wir die Currypaste fertig. Dazu den Topf erwärmen und 1 EL Olivenöl zugeben. Im Anschluss 2 EL Currypulver dazugeben, dabei nur leicht umrühren bis das Currypulver zu duften beginnt. Im Anschluss die klein gehackten Zwiebeln und gepresster Knobizehe dazugeben. Wenn die Zwiebel schön glasig geschmort ist, dann gebt ihr das Tomatenmark dazu und rührt alles um. Das Tomatenmark kann etwas anschmoren damit die Röstaromen sich entwickeln. Salz und Pfeffer hinzugeben und mit Orangensaft ablöschen. Die Currypaste könnt ihr nun in ein Schälchen umfüllen und in den Topf macht noch 1 EL Olivenöl hinein.
Die klein geschnittene Kartoffel gebt ihr in den Topf und schmort sie an. Die Auberginen gut abtupfen und die Stücke kurz durchkneten. Die Auberginen zu den Kartoffeln geben und alles schmoren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 50 ml Wasser ablöschen und schmoren lassen bis die Kartoffeln bissfest sind. Die Currypaste hinzugeben und alles weitere 10 min köcheln lassen. Zum Schluss die Kokosmilch auffüllen und kurz aufkochen lassen. Mit Zitronensaft und klein geschnittener Chilischote abschmecken.
Die Kräuter fein hacken, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, einen Teil zum Curry geben. Curry auf Teller füllen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
