Das LaGiersch ist ja bekannt für Auberginengerichte. Daher gibt es mal ein schnelles Auberginensugo das mit Brot, Nudeln oder auch Bouletten kombiniert werden kann. Ein Klecks Tahinisoße oder ein Löffel Joghurt passt natürlich auch immer darüber.
Zutaten für 4 Portionen:
2 Auberginen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 große Tomaten
1 Dose Tomaten
frische Petersilie und wer mag Koriander
1 Tropfen Rosmarinöl oder 1 kleiner frischer Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 EL Granatapfelsirup
Die Auberginen in kleine Würfel schneiden und 10 min mit Salz bestreut stehen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen.
Die Auberginenwürfel abspülen und etwas trockentupfen und zu den angeschwitzten Zwiebeln und Knoblauch geben.
Den Zweig Rosmarin mit in die Pfanne geben. Solltet ihr das Rosmarinöl nutzen, dann gebt ihr das erst zum Schluss dazu.
Wenn die Auberginen gut angebraten sind und etwas Farbe bekommen haben, gebt ihr die klein geschnittenen Tomaten dazu und das Tomatenmark. Alles kurz schmoren lassen und im Anschluss die Dosentomaten und noch 150 ml Wasser dazugeben. Salzen und Pfeffern und alles 10 schmoren lassen. Die Petersilie fein hacken. Das Auberginensugo abschmecken und zum Schluss 1 El Granatapfelsirup und Petersilie hinzufügen.
Falls ihr es mit Brot genießen wollt, röstet das Brot etwas an.