Zutaten für die Suppe
- 1 Zwiebel
- 3 Karotten
- 150 g Steckrübe
- 2 Kartoffeln
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Dose 400g weiße große Bohnen
- 400 g Sauerkraut
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz, Rauchsalz Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner, optional 2 Curryblätter
Zutaten für die Rote Beete Klößchen
- 200g Naturtofu
- 100g Rote Beete roh
- Salz, Pfeffer, 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Maisstärke
- 1 EL Semmelmehl
- 1/4 TL Guarkernmehl
- 2 TL Senf (ich habe Ingwersenf, der passt sehr gut)
- 1 TL Tomatenmark
Für die Suppe die Zwiebeln klein schneiden, Selleriestangen, Steckrübe, Kartoffeln (geschält), Karotten klein schneiden und alles anschwitzen mit 2 EL Olivenöl und ca. 5 min schmorren lassen.
Alles mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und Lorbeerblatt, Piment hinzugeben. 1 TL Rauchsalz und 1/2 Salz und Pfeffer hinzugeben und alles ca. 15 min köcheln lassen. Nach 15 min die abgetropften Bohnen und das Sauerkraut zugeben und alles weitere 20 min köcheln lassen.
In der Zwischenzeit machen wir die Rote Beete Bällchen. Den Tofu in eine Schüssel zerbröseln. Die Rote Beete schälen und fein raspeln, 1 EL voll zur Seite stellen fürs Garnieren. Geraspelte Rote BeeteSenf, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Maisstärke, Semmelmehl und Guarkernmehl zum Tofu geben. Alles gut vermischen und mit den Händen durchkneten. Wer es gern scharf mag, kann natürlich auch noch Harissapulver hinzugeben. Mit feuchten Händen kleine Klößchen formen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kross braten.
Die Suppe noch einmal abschmecken und in Teller füllen. Klößchen dazugeben und mit einem Limettenstück und etwas geraspelter Rote Beete garnieren.
