Zitroenen dürfen bei mir in der Küche nicht fehlen. Ob im Smoothie, Kuchen oder in herzhaften Gerichten, etwas Zitronensaft oder Schalenabrieb gibt immer noch einen Frischekick. Zitronen eingelegt haben einen ganz besonderen Geschmack und verändern Gerichte auf eine sehr spannende Weise. Man benötigt nur eine kleine Menge von den eingelegten Zitronen im Gericht, um eine ganz besonderes Aroma zu erzeugen.
Zutaten für ein Glas
- 500g Biozitronen (ca 2-3 Stück)
- 1 TL grobes Salz pro Zitrone
- 1 EL Zucker
- optional 1/2 TL Harissa oder Chiliflocken
Zitronen waschen und in Scheiben schneiden. Die Zitronenscheiben in eine Schüssel geben und mit dem Salz, Zucker und Harissa mit Löffeln vermengen. Ein Glas mit kochendem Wasser ausspülen, so dass es sauber ist und die Zitronen einfüllen, am besten auch mit Löffeln oder Pinzetten, so dass sie so keimfrei wie möglich ins Glas gelangen. Nun die Zitronen an einen dunklen Ort mindestens 2 Wochen stehen lassen und ab und zu das Glas schütteln, damit der austretende Saft sich über alle Zitronenscheiben verteilt. Ihr könnt nach 2 Wochen die Zitronen verwenden. Sie halten sehr lange im Kühlschrank.
Wer möchte kann die Zitronen im Anschluss auch in Olivenöl einlegen, dabei entwickelt sich auch noch einmal guter Geschmack. Einen Teil der Zitronen in ein Glas geben und mit Olivenöl bedecken. Hier könnt ihr noch Knoblauchzehen und Kräuter dazugeben. Das Ganze mindestens 3 Tage durchziehen lassen und ihr habt ein tolles Geschmackserlebnis und könnt auch das Olivenöl benutzen.
