In der Nähe meiner Arbeit ist ein toller Falafelladen. Dort schmecken die Falafel wunderbar. Ich wollte natürlich auch zu Hause meinen Freunden solche tollen Falafel auftischen. Dabei habe ich so einige Rezepte probiert, aber irgendwie waren sie oft matschig und nicht knusprig und der Geschmack lies zu wünschen übrig. Ich bin ein großer Fan von Haya Mocho und ihrer leckeren Küche und habe ein tolles Rezept nachgekocht, natürlich durften hier meine Gartenkräuter nicht fehlen. Und ich glaube ganz wichtig bei Falafel ist eingeweichte (rohe) Kichererbsen zu nehmen und keine aus der Dose.
Zutaten:
- 400g getrocknete Kichererbsen
- 1 große rote Zwiebel (natürlich könnt ihr weiße oder Lauchzwiebeln nehmen)
- 2 Stangen Sellerie
- 1 große Chili
- 4 Knoblauchzehen
- 30g Koriander
- 50g Giersch, Minze Brennessel und Vogelmiere gemischt, optional Petersilie
- 1 EL zerstoßene oder gemahlene Koriandersamen
- 1 EL frischen Pfeffer
- 1EL Kreuzkümmel
- 1 TL Backpulver
- 1 – 2 TL Salz
Die Kichererbsen am besten über Nacht in Wasser einweichen, mindestens 8 Stunden.
Die Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen.
Die Kichererbsen und die Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf drehen. Die Selleriestangen, Chilischote und Zwiebel habe ich sehr fein geschnitten, wer einen guten Fleischwolf hat, kann auch Sellerie und Zwiebeln mit durch den Fleischwolf drehen.
Die Kräuter abbrausen und trocknen und sehr fein hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Abschmecken und eventuell noch nachsalzen oder wer es gern scharf mag, kann auch mehr Chilischoten hinzugeben.
Ein Topf mit ca 1 l Rapsöl auf 160 Grad erhitzen.
In der Zwischenzeit aus der Masse kleine Falafel formen. Wichtig hierbei ist, dass die Masse gut zusammengedrückt wird. Es gibt richtige Falafellöffel zum formen. Aber 2 Esslöffel mit denen ihr Nockeln formen könnt funktioniert sehr gut. Ihr könnt die Falafel auch mit der Hand formen. Dabei bitte den Teig fest drücken.
Die geformeten Falafel ins heiße Öl geben und ca 3-4 min von jeder Seite garen. Die Falafel bekommen eine schöne braune Farbe und sind sehr knusprig wenn das Öl nicht zu heiß ist.
Die fertigen Falafel auf einer Papierserviette abtropfen lassen.
Ein Muss bei Falafel ist natürlich eine Tahinasosse, damit schmecken sie mir am besten. Ihr könnt sie in ein Pitabrot füllen und mit Krautsalat und Tomate geniessen. Gedünstetes Gemüse passt ebenfalls toll dazu.
