Ich finde Tomaten passen immer, sie lassen sich vielseitig verarbeiten und benötigen nicht viel Zeit in der Pfanne. Kombiniert mit guten Gewürzen und Kräutern schmecken sie wunderbar. Nebenbei sind Tomaten auch gesund. Das enthaltene Lycopin ist ein Pflanzenstoff, der Krebserkrankungen helfen soll und auch eine verbesserte Herzgesundheit in Verrbindung gebracht wird. Weiterhin sind in Tomaten auch Carotinide und Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Die Bioverfügbarkeit von Lycopin erhöht sich im gekochten Zustand der Tomaten.
Zutaten für 2 Portionen
- 8 bis 10 Rispentomaten ca. 200g
- 2 grüne Sivrisi- Paprika
- 1 rote Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
- 1 – 2 EL Balsamicoessig
- 1 EL veganes Creme fraiche
- 1/2 weißer Radiccio
- 2 EL frisch gehackte Wildkräuter wie Giersch, Brennessel oder Vogelmiere
für das Pfannenbrot
- 2 EL Dinkelmehl und 2 EL Haferkleie
- 1 EL Joghurt
- 2 TL frisch gehackte Wildkräuter oder Petersilie
- 4 EL Wasser
- 1 TL Backpulver
- 2 Prisen Salz
Die Zwiebel grob in Streifen schneiden. die Paprika in Stücke schneiden. Die Tomaten können je nach Größe ganz gelassen werden oder geteilt werden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Paprika anbraten dabei den Kreuzkümmel schon dazugeben.
Für das Pfannenbrot die Zutaten vermengen und kurz stehen lassen. Wenn die Paprika 3 bis 4 Minuten gebraten sind, die Tomaten zugeben.
Zusammen alles 8 bis 10 min schmoren, dabei 3 bis 4 EL Wasser zugeben, damit das Ragout eine schön Konsistenz bekommt. Mit Salz und Pfeffer und einem guten Schuss Balsamicoessig und fast alle Wildkräuter dazugeben. Ein bisschen hebt euch zum Garnieren auf. Das Ragout vom Herd nehmen und warm stellen.
In einer weiteren Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Brotteig hinzufügen und verteilen. Von beiden Seiten 3 bis 4 min braten lassen, bis es goldgelb ist. In der Zwischenzeit den Chicorée in dünne Streifen schneiden.
Das gebackene Pfannenbrot auf einen Teller geben. Mit dem Creme fraiche bestreichen und die Cicoréestreifen darauf legen. Das warme Tomatenragout auf das Brot aufschichten und mit Kräutern garnieren. Optional könnt ihr noch etwas Fetakäse darüber geben und ein paar Spritzer Olivenöl darüber geben.
