Auberginen sind ja sehr gut zu kombinieren. Man kann die Auberginen gut füllen und als Antipasti präsentieren. Ich habe bei der Füllung mit Kapern experimentiert und meine Gäste fanden die Röllchen sehr lecker.
Zutaten für die Füllung:
- 200g geräuchter Tofu
- 3 Teelöffel Kapern
- 1 guter Schuss Mandel oder Sojamilch
- 1 Chilischote
- 2 Esslöffel Granatapfelsirup
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Sumach
- 2 TL veganer Quark alternativ auch Creme fraiche
- ein paar Stiele Petersilie oder Giersch
- Rapsöl zum braten
geräucherter Tofu grob zerkleinern, und bis auf 1 TL Kapern alles in den Mixer geben und die zu einer groben Masse pürieren. Die Masse in eine Schüssel geben und abschmecken. Den letzten TL Kapern nur grob hacken und unter die Masse geben.
Die Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen und 30 min stehen lassen. Das ausgetretene Wasser von den Auberginen abtupfen.
Die Auberginenscheiben von beiden Seiten gar braten. Das Auberginfleisch sollten wieder weich sein. Die fertigen Scheiben auf Zewatuch legen, um das Fett abzutropfen.
Auf die Auberginenscheiben einem Esslöffel Füllung darauf geben und einrollen. Die gefüllten Röllchen passen zu Taboulésalat, aber auch zur gegrilltem Gemüse oder Fleisch.
