Unsere Kohlrabis wuchsen in diesem Jahr wieder ordentlich. Auch die Blätter waren sehr groß und sahen klasse aus. Kohlrabiblätter haben sehr viel Vitamin C, Mineralien und natürlich viel Chlorophyll, daher verarbeite ich sie auch sehr gern. Ob im Eintopf als Topping, oder auch kurz in Öl gebraten und als Topping zu Schmorrpfanne oder Grillgut. Da die Blätter schön groß waren, habe ich sie mit einem Linsenragout gefüllt.
Zutaten für ca. 20 Blätter:
- 20 – 22 große Kohlrabiblätter
- 1 rote Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Stange Sellerie
- 2 Karotten
- 250g rote Linsen
- 2 EL Tomatenmark
- Saft von 1/2 Orange, Saft von 1/2 Limette
- 1 EL scharfes Currypulver, Salz, Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 -3 kleine Tomaten
- ca. 300 ml Gemüsebrühe
Zutaten für den Minzjoghurt
- 150 ml veganer Joghurt
- 2 Stiele frische Minzblätter
- 1/2 TL Ahornsirup oder Honig
- etwas Salz
Die Zwiebel, Karotten und Selleriestange klein schneiden. Den Knoblauch hacken. Die roten Linsen abspülen und zur Seite stellen. Die Frühlingszwiebel fein aufschneiden und zur Seite stellen.
Einen groß Topf mit Wasser zum Kochen bringen und darin die Kohlrabiblätter ( immer 3 bis 4 Blätter) 2 bis 3 min blanchieren. Im Anschluss die Blätter in kaltem Wasser kurz abschrecken. Danach die Blätter abtropfen lassen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten. Das Currypulver dazugeben und alles 1 min anrösten lassen. Mit Orangensaft und 2 EL Tomatenmark verrühren und weiter anbraten lassen. Im Anschluss die Linsen dazugeben und mit 100ml der Gemüsebrühe ablöschen. Alles bei geschlossenem Deckel 10 min schmoren lassen und eventuell noch etwas Brühe hinzugießen. 2 Min vor dem Ende der Kochzeit die Frühlingszwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Die Blätter zurechtlegen und einen großen EL von der Füllung auf das Kohlrabiblatt geben. Die Seiten einklappen und aufrollen. alle Kohlrabiblätter in einen Schmortopf legen und mit 150 ml Gemüsebrühe übergiesen. Im Ofen bei 180 Grad 30 bis 40 min schmoren lassen.
In der Zwischenzeit für den Minzjoghurt die Minzblätter fein hacken und alle Zutaten mit dem Joghurt verrühren und abschmecken.
Zu den Kohlrabiblättern passt ein frischer Minzjoghurt und ein Tomatensalat gut.
