An kalten Tagen hat bei uns Kürbis immer Saison, ob als Suppe, Auflauf oder Spaghettikürbis mit einem leckern Gemüseragout.
Für das Gemüseragout kann man mit dem Gemüse varieren. Es ist ein schönes Rezept, um Gemüsereste auch zu verarbeiten.
Zutaten für 2 Personen
- 1 Spaghettikürbis
- 1 Poreestange
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer
- 1 grüne Spitzpaprika
- 2 rohe bunte Beeten
- 1 Handvoll Champignon
- 1 Handvoll Kirschtomaten
- Salz,Pfeffer, Kräuter der Provence
- frische Petersilie
- veganes Creme fraiche
- Zitrone zum abschmecken
Den Kürbis durchschneiden und die Innenseiten mit Salz, Pfeffer würzen und Olivenöl betreufeln. Den Ofen auf 190 Grad aufheizen und die Kürbishälfen ca. 45 min backen.
In der Zwischenzeit Poree, Zwiebeln klein schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Den Knoblauch und Ingwer dazureiben und alles kurz anschmoren.
Die Paprika, Bunten Beeten und Champignons klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Alles zusammen 5 min anbraten lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Wer es scharf mag, kann auch noch etwas Harissagewürz dazugeben. Alles mit 200 -300 ml Wasser ablöschen und ca. 15 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft nochmals abschmecken. Zum Schluss das Creme fraiche und die Petersilie dazugeben.
Wenn die Kürbisse weich sind, diese aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel das Fruchtfleisch aufkratzen. Das Gemüse reinfüllen und mit etwas Reibekäse überstreuen und im Ofen nochmal 5 min überbacken lassen. Man kann den Käse natürlich auch weglassen und nur etwas Creme fraiche oder Thahini über die Füllung geben und im Ofen 5 min überbacken.
Die Kirschtomaten klein schneiden und auf die fertigen Kürbishälften geben.
