Wenn wir Fleisch essen, dann achten wir darauf, dass aus guter Haltung kommt. Wir haben mitlerweile gute Züchter gefunden, bei denen die Tiere unter sehr guten Bedingungen leben können und das Fleisch somit eine gute Qualität hat. Von der Zuchtstätte „Alster Wagyus“ haben wir das gute Skirtsteak, welches das Zwergfell ist und einen intensiven Geschmack hat.
Zusammen mit den braunen geschmorten Champignons ist das Gericht geschmacklich sehr harmonisch und benötigt keine kohlenhydratreiche Beilage.
Zutaten für 2 Personen
- ein Stück Skirtsteak ca. 230 g
- 400g braune oder weiße Champignons
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 Bund frische Petersilie oder Pimpinellekraut aus dem Kräuterbeet
- 1 EL fein gehackter Dill
- 50g Magerquark
- Salz, Pfeffer
- 1 kleine frische 1 Chilischote
- 1 TL israelischer Gewürzmischung optional 1 TL getrockneter Thymian
Das Skirtsteak mit Salz und etwas Zucker bestreuen, so bekommt es beim Braten eine schöne Kruste.
Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken und die Chilischote in feine Ringe schneiden.
In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln und die Chilischote anschwitzen und mit der israelischen Gewürzmischung weiter kurz anschwitzen. Die Champignons hinzugeben und alles 5- 10 min schmoren lassen bis die Champignons gebräunt sind. Etwas Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen und ca 10 min schmoren lassen.
In einer geriffelten oder normalen Grillpfanne den Boden mit etwas Öl bepinseln und erhitzen. Natürlich kann das Skirtsteak auf dem Grill gebraten werden, dann schmeckt es noch besser.
Das Skirtsteak in der heißen Pfanne von jeder Seite 3 bis 4 min anbraten und dann vom Herd nehmen und 5 min ruhen lassen.
Für den Quarkdip den Quark mit 1 TL Wasser mit dem Schneebesen aufschlagen. Die Hälfte gehackten Petersilie und den Dill hinzufügen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Champignons abschmecken und die restliche Petersilie unterrühren, wer es cremig mag kann unter die Champignons etwas Quark oder Saure Sahne unterheben.
Steak aufschneiden und auf den Champignons und dem Qaurkdip servieren.
