Zum Jahresbeginn haben wir immer ein Darmkurprojekt, bei dem ich mit Haferkleie Rezepte probiere. In diesem Jahr habe ich versucht die Haferkleie vegan zu verarbeiten. Wir mögen Königsberger Klopse, somit habe ich diese Haferkleieklöße mit einer Kapernsoße zu kombinieren.
Zutaten für die Haferkleieklöße 2- 3 Portionen
- 100 g Haferkleie
- 150 ml kochendes Wasser
- Salz, Pfeffer
- 1 TL gehackte Kapern
- 1 EL Kapernsud
- 1 EL Öl
- 30g Dinkel- oder Buchweizenmehl
Zutaten für den Kochsud
- 1 Liter Wasser
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter,
- 2-3 Nelken,
- 2 Wacholderbeeren
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 30 ml Weisser Essig (Weißwein oder Balsamico)
Zutaten für die Kapernsoße
- 2 EL Dinkelmehl
- 50 g Butter
- 4 EL Kapern
- 100 g vegane Sahne
- Zitronensaft
- 1 Prise Rohrohrzucker
Haferkleie, gehackte Kapern, Salz, Pfeffer, Kapernsud mit dem kochenenden Wasser vermengen und 20 min quellen lassen. Sollten sie danach zu fest sein, könnt ihr noch einen 1 EL Wasser zufügen. Das Öl und Mehl hinzufügen und gut vermengen.
In der Zwischenzeit das Wasser aufsetzen, die Zwiebel in Ringe schneiden und mit den Gewürzen hinzufügen. Wenn es köchelt den weißen Essig hinzufügen und 10 min leicht köcheln lassen.
Die Haferkleiemasse in kleine Klöße formen und in das nur leicht simmernde Kloßwasser geben. Testet erst mit einem Kloß, ob er seine Form behält. Wenn er zu weich ist, gebt in die Kloßmasse noch etwas Mehl und auch 1 -2 TL Haferkleie dazu dazu. Die Klöße ca. 10 -15 min simmen lassen.
Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl dazugeben. Wenn sich beides verbunden hat, dann mit 1 -2 Kellen von dem Kloßwasser ablöschen. So lange rühren bis keine Klümpchen mehr enthalten sind und die Sahne zufügen. Wenn die Soße zu dick ist, dann noch etwas Kloßwasser und Sahne zufügen. Die Kapern und auch etwas vom Kapernsud dazugeben. Die Soße mit Salz, pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die Klößchen in die Soße geben und noch 5 min bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen.
Man kann dieses Gericht mit Kartoffeln und Rote Beete Salat traditionell servieren oder auch ohne Kartoffeln servieren.
