Der Duft von Curry ist immer sehr lecker und es gibt ja sehr viele Curryvariationen. Mir gefällt die große Variante an Geschmack und ich freu mich immer, wenn ich ein neues Currygewürz entdecke.
Dieses Rezept kann man mit Hühnchenfleisch machen oder auch mit Tofu.
Zutaten für 4 Personen
- 600g Hühnchenfleisch
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Nüsse
- 2 TL Mandeln
- 2 TL Olivenöl
- 4 Kardamonkapseln
- 2 – 3 EL Currygewürzmischung
- 200 ml Kokosmilch
- 1/2- 1 Chilischote wenn man es scharf mag
- 1 Limette
- 4 EL veganen Joghurt
- 5 EL Maracujasaft oder Pfirsichsaft
- 1 TL Honig
- optional 1 klein geschnittener Pfirsich
Die Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch klein hacken.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anrösten, dann die Hitze etwas reduzieren und den Knoblauch dazugeben. Die Kardamonkapseln anmösern und die Nüsse und Mandeln klein hacken. Kardamonkapseln anmörsern, Chilischote fein hacken und zusammen mit dem Currygewürz und der Hälfte der Nüsse/Mandeln zu den Zwiebeln geben. Alles zusammen 2 -3 min anrösten, dann mit dem Limettensaft und dem Pfirischsaft ablöschen. 50 ml Kokosmilch ebenfalls dazugeben. Alles umrühren und kurz aufkochen lassen. 2 EL Joghurt zufügen und nachdem alles verrührt ist, die Paste in eine Schüssel füllen und nun das Fleisch braten. Dazu in die Pfanne etwas Olivenöl reingeben und das klein geschnittene Hühnchenfleisch dazugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Paste und Honig dazugeben. Alles verrühren und mit der Kokosmilch auffüllen. Die Hühnchenpfanne abschmecken mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas Limettensaft.
Dazu passt Reis, aber auch Haferkleinockeln passen sehr gut. Kurz vor dem Servieren mit frischer Petersilie und den Nüssen bestreuen.
