Auberginen zieren im LaGiersch regelmässig unsere Teller, mal gebraten, mal gegrillt oder auch als Babaganousch.
Diesmal habe ich sie aber in der Pfanne sanft gedünstet und karamelisiert und auch das passt zur Aubergine.
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Auberginen
- 1 Zwiebel
- 1 Chilischote
- 1 EL Rohrohrzucker
- 1 Stück Ingwer, ca 5 cm
- Salz, Pfeffer, Harissapulver
- 1 EL gehackte Salzzitronen
- 1Glas Roséwein
- 150 ml Wasser
zum Garnieren
- 1 Frühlingszwiebel fein gehackt
- 1 Chilischote in Ringe geschnitten
- Polenta oder Reis als Beilage
- gebratener Halloumi optional
- Tahinasosse
Die Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden und Salzen, ca 20 min stehen lassen.
Die Zwiebel fein schneiden, Chili und Ingwer ebenfalls fein hacken und in eine Pfanne geben. Dazu 2 EL Olivenöl und leicht anschwitzen lassen und den Rohrohrzucker dazugeben und karamelisieren lassen. Die Auberginen abtupfen. und in die Pfanne geben. Alles andünsten bei mittlerer Hitze, mit Salz, Pfeffer und Harissa würzen und nach 5 -7 min mit dem Rosé ablöschen. Bei geringer Hitze in der geschlossenen Pfanne ca. 20 min die Auberginen dünsten. Nach 10 min etwas Wasser zugiesen, damit die Auberginen in einer Jul schmoren kann. Zum Schluss nochmal abschmecken und den EL gehackte Salzzitronen zu den Auberginen geben und noch einmal umrühren.
Den Reis in der Zwischenzeit kochen.
Auf einem Teller den Reis füllen und die geschmorten Auberginen geben. Mit den gehackten Frühlingszwiebeln und Chiliringen garnieren und Tahinasosse übergießen.
