Jetzt steigen die Temperaturen wieder und man hat Lust auf frische Salate. Karotten und Mango fand ich eine farblich schöne Kombination und als Salat harmonisieren sie auch sehr gut.
Dazu ein paar Blätter Sauerampfer und Löwenzahn runden die Sache gut ab.
Zutaten für 2 Personen
- 2 mittlere Karotten
- 1 Mango
- 3 bis 4 Blätter Sauerampfer, alternativ geht auch Kresse ca. 2 TL
für das Dressing
- 2 EL Haselnussöl
- 3 EL Limettensaft
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer
- 1 EL rosa Pfeffer grob im Mörser aufgerieben
Karotten waschen, schälen und mit dem Julienneschneider in Streifen schneiden.
Mango aufschneiden und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und zu den Karottenstreifen geben.
Für das Dressing alle Zutaten, bis auf den rosa Pfeffer, verquirlen und abschmecken. Zum Schluss den gemörserten Rosa Pfeffer in das Dressing geben.
Die Sauerampferblätter in feine Streifen schneiden und auf den Salat geben. Das Dressing über den Salat geben und vermengen
