Dieser kleine Kuchen wird mit Haferkleie und getrockneten Früchten gemacht. Ein Hoch auf die Ballaststoffe, die wir mit dem kleinen leckeren Stück Kuchen zu uns nehmen.
- 75 g getrocknete Früchte wie Berberitze oder Heidelbeeren
- 100 g Butter
- 90 g Erythrit
- 3 Eier
- 50g gehackte Mandeln
- 75 g gemahlene Mandeln
- 75 g Haferkleie
- 1 TL Backpulver
Weiche Butter mit dem Erythrit schaumig schlagen und die Eier nach und nach einrühren. Dann Mandelmehl, Haferkleie, Backpulver, gehackte Mandeln und die getrockneten Früchte unterrühren.
Kuchenteig in die Guggelhupfform geben und bei 160 Grad ca 55 – 60 min backen.