Weihnachten bedeutet für uns Gemütlichkeit, Kerzenlicht und Leckereien. Gern probiere ich auch Neues aus und serviere Freunden diese dann zu Weihnachten. Daher habe ich in diesem Jahr beschlossen, ein Fischcurry zu kochen und dazu ein lockeres Gemüsecouscous.
Zutaten für 4 Personen
- ca. 800g Lachs mit Haut
- 200g rohe Garnelen
- 1 Zitrone
für die Currysoße
- 2 Chilischoten
- 2 Knoblauchzehen
- frischer Ingwer
- 1/2 Bund Koriander oder Petersilie
- 1 weiße und 1 rote Zwiebel
- 1 TL Currypulver
- 2 Gewürznelken, Zimtpulver
- 1 Dose Tomaten
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- frische Mango klein geschnitten
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
für das Cousous
- 250g Couscous
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 gelbe und 1 rote Paprikaschote
- 1 Möhre
- 2 Zweige Thymian
- 1 Handvoll kleine Cherrytomaten
- frische Petersilie, Minze und Dill (frisch gehackt)
- Salz, Pfeffer,
- 1/2 eingelegte Salzzitrone oder frischen Zitronensaft
Zwiebeln klein hacken, Chilischoten entkernen und klein hacken, Ingwer und Knoblauch klein hacken.
Koriander oder Petersilienstengel klein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Chilischoten und Currypulver, Nelken und Zimtpulver hinzufügen und alles 2 -3 min anbraten. Tomaten hinzufügen und zerdrücken. 1 Dose Kokosmilch und 200 ml Wasser hinzufügen und alles 10 min einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ofen auf 180 Grad erhitzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech den Lachs legen und mit Pfeffer und Salz bestreuen. Im Ofen ca 20 min backen lassen.
In der Zwischenzeit den Couscous mit ca. 250 ml heißem Wasser übergießen und ziehen lassen.
Paprikaschote, Zwiebel und Karotten putzen und in kleine Stücke schneiden. Alles in Olivenöl anbraten. Den Thymian hinzugeben und das Gemüsen bissfest braten. Kleine Tomaten in der Mitte durchschneiden und zum Gemüse geben, alles zusammen noch 3 bis 4 Minuten garen.
Den Couscous mit der Gabel auflockern und in eine Schüssel geben. Das Gemüse unterheben. Frische Minze, Petersilie und Dill fein hacken und unter den Couscous mischen.
In das Curry die rohen Garnelen geben und alles 3 min köcheln lassen. Zum Schluss frisch gehackten Koriander und klein gehackte Salzzitrone unterheben.
Den Lachs aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Couscous auf Teller legen und mit der Currysoße übergießen. Die klein geschnittene Mango oben auf das Curry geben.