Ende August , Anfang September sind die Maiskolben reif und sie schmecken so frisch und süß, daher habe ich uns ein tolles vegetarisches Curry gekocht.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 frische Maiskolben
- 3 Möhren, 2 Pastinaken
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Zucchini
- 1 Handvoll frische Kräuter zum Beispiel Giersch, Petersilie, Koriander, Vogelmiere, Minze
- Salz, Pfeffer
- 1 Chilischote
- 1 TL Currymischung – Sambar mit Kokosnuss (aus dem Kräuterpark Altenau)
- und 1 TL Mangocurry oder ein anderes Curry
- 200 – 300 ml
- 1 Dose Kokosmilch
Die Maiskolben ca. 20 min in kochendes Salzwasser geben.
In der Zwischenzeit Zwiebeln, Möhren schälen und klein schneiden, die Zucchini ebenfalls klein schneiden.
Die Zwiebeln in der Pfanne in Olivenöl anbraten und das Currypulver dazugeben und alles 1 min anrösten lassen. Die Zwiebel- Currymischung aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Das Gemüse im Anschluss in der Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Lorbeerblatt dazugeben und alles mit 200ml Gemüsebrühe ablöschen. Die Zwiebel-Currymasse ebenfalls hinzufügen und alles ca. 15 min köcheln lassen. Wenn es zu wenig Flüssigkeit ist, könnt ihr immer noch etwas Brühe hinzufügen. Dran denken die Kokosmilch kommt auch noch dazu.
Wenn die Maiskolben gar nicht, lasst sie etwas abkühlen und schneidet mit einem scharffen Messer die Maiskörner vom Kolben runter. Die Maiskörner gebt ihr zum Curry dazu und gießt die Kokosmilch dazu. Alles nochmal 5 min köcheln lassen und wenn das Gemüse weich ist schmeckt ihr das Curry ab und gebt die frisch geschnittenen Kräuter dazu.
Servieren könnt ihr es mit etwas Joghurt und frische Kräuter.
