Chicoree bekommt man fast das ganze Jahr und ich finde, er kann vielfältig verarbeitet werden. Frisch als Salat mit frischen Orangen oder auch gebraten in mit Olivenöl und Knoblauch.
In diesem Rezept habe ich den Chicoree mit frisch gepresster Orange und Gewürzen mariniert und im Vakuumbeutel gelagert.
Zutaten:
- 2 Chicoreeköpfe
- Saft von 1 Orange
- 2 Anissterne
- 2-3 Scheiben Ingwer
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Salz
- rote Pfefferkörner
- optional Chiliflocken
Den Chicoree von den äußeren Blättern befreien und anderweitig verarbeiten. Somit sind die Blätter schön fest und bleiben auch in Form. Die Köpfe teilen.
Für die Marinade die Orange auspressen und mit den Gewürzen vermischen. Die Chicoreeköpfe in den Vakuumbeutel geben und die Marinade einfüllen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht marinieren lassen.
Die Chicoreeköpfe können dann entweder mit dem Vakuumbeutel sous vide gegart werden. Dazu kann er 40 min bei 60 Grad gegart werden.
Oder der Chicoree kann in der Pfanne gebraten werden. Dazu die Pfanne heiß werden lassen und die Chicoreeköpfe in die Pfanne geben. Einen Teil der Marinade mit in die Pfanne geben und die Chicoreeköpfe sanft schmorren. Nach dem Wenden der Chicoreeköpfe die restliche Marinade in die Pfanne geben.
Die Chicoreeköpfe schmecken alleine sehr gut, können aber auch zu Fisch oder Fleisch gereicht werden.
Ich habe ein Rührei mit frischer Petersilie dazu gebraten.
