Seit einiger Zeit versuche ich mich mit dem Fermentieren von Gemüse. Meine Oma und auch meine Eltern haben das früher auch oft mit Gemüse gemacht. Damals fand ich das nicht so spannend und mit den Jahren verstaubte diese Art der Haltbarmachung von Gemüse. Aber heute ist das Fermentieren aus der Kiste geholt worden und boomt wieder. Also habe ich auch mich mal mit dieser Technik beschäftigt und teste mich mit dem Gemüse durch.
- 1 kg Rotkohl
- 1 Apfel
- Gewürze: Nelke, Zimt, 2 Lorbeerblätter
- 10g Salz und 500ml Wasser
- Gläser und Glasgewichte
Den Rotkohl fein raspeln. Den Apfel auch fein raspeln. Den Rotkohl mit Salz ordentlich durchkneten, bis er viel Wasser freigegeben hat. Dann die Apfelraspel untermischen, sowie die Nelken und den Zimt.
In saubere Gläser den Rotkohl füllen und mit einem großen Rotkohlblatt den Inhalt abschliessen. Auf das Rotkohlblatt ein Glasgewicht legen und alles muss von Flüssigkeit umgeben sein. Der Deckel mit Luftventil ist wichtig, damit die Gase, die bei der Gärung entstehen, entweichen können. Für 5 Tage an einen warmen Ort stellen. Danach kühl stellen. Nach 4 und nach 6 Wochen kann man das fermentierte Gemüse probieren.
