Im Frühjahr sorgen wir immer mit einer Darmkur für eine gute Prävention und auch Start in den Frühjahr. Dabei verarbeite ich in vielen Rezepten auch Haferkleie mit ein und teste immer wieder neue Rezepte, bei denen ich dieses tolle Superfood einarbeite.
Dabei ist Haferkleie überall zu bekommen. Es hat viele gute Eigenschaften, wie einen hohen Anteil von Beta-Glucan, was den Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigen lässt. Es macht lange satt und kann aber auch bei hohen Cholesterinwerten einen positiven Einfluss haben. Nebenbei ist es gutes Futter für unsere Darmbakterien.
Ich habe daher mein Sauerteigbrot mit Haferkleie kombiniert und raus kam ein tolles, herzhaftes und gut sättigendes Brot.
Zutaten für ein Brot von ca. 1kg
- 400 g Dinkelmehl 1050
- 100g Haferkleie
- 380 -390 g Wasser
- 13g Salz
- 1 TL Brotgewürz
- 100g Dinkelsauerteig
100g Mehl, 100g Wasser und 100g Sauerteig vermengen und 1-2 h gehen lassen. Der Teig arbeitet schon einmal vor und verdoppelt sich meist.
Den Vortag mit den restlichen 300g Mehl, Salz, Brotgewürz und den 100g Haferkleie vermengen und das Wasser(ca.250 g) dazugeben und die restlichen 40g Wasser zugeben, falls der Teig zu fest ist. Die Zutaten ca. 7 min zu einem gleichmäßigen Teig verkneten, wenn er zu porös ist, noch etwas Wasser hinzufügen, so dass er schön geschmeidig wird. Den Teig in eine Schüssel geben, die mit etwas Öl ausgestrichen ist und abdecken. Jetzt kann der Teig bei Raumtemperatur 18 – 24 h gehen. Zwischendurch den Teig falten und dehnen, indem ihr den Teig vom Rand anhebt und nach innen faltet. Es kann sein, dass der Teig nicht so geschmeidig wird, aber ich habe dennoch ein gutes Brotergebnis erhalten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einer Kugel formen.
Den Backofen auf 240 Grad ca. 20 min aufheizen und den Gusseisentopf mit aufheizen. Den Topf aus dem Ofen holen, etwas Olivenöl auf den Boden träufeln oder pinseln und den Teig in den Topf geben ohne Deckel In eine Schale 150 ml Wasser in den Backofen schütten,so dass ein guter Wasserdampf entsteht. Das Brot so ca. 20 min backen. Die Temperatur dann auf 210 Grad reduzieren und weitere 20 min backen, so dass eine schöne Farbe und Kruste auf dem Brot entstehen kann. Das Brot aus dem Ofen nehmen und aus dem Topf heben. Etwas abkühlen lassen und dann könnt ihr es mit tollem Belag genießen.
