Ich bin ja ein Fan von Wildkräutern, mein Mann Christian nennt sie ja lieber Unkraut, aber immerhin fragt er mich immer, ob er das Unkraut entfernen kann im Garten, oder ich das noch in einen Blumentopf setzen möchte. Neben Smoothie und Salat kommen unsere Wildkräuter auch in die Kräuterbutter, Pesto oder in die Suppe. Dieses schnelle und leckere Süppchen gibt im Frühling viel Energie.
- 1 Zwiebel
- 3 Kartoffeln mit Schale oder 1 Fenchelknolle
- 1 Karotte
- 1 Schüssel schöner Wildkräuter, ca 3 Hände voll
- Z.Bsp.: Giersch, Bärlauch,Ehrenpreis, Brennnessel, Labkraut, Gundermann(davon nur ein paar Blätter, da er viele Gerbstoffe hat), Löwenzahn, Gänseblümchen, Vergiss meinnicht, Piminelle, Vögelmiere, Lungenkraut, Schaumkraut, Storchenschnabel… Was ihr so im Garten habt oder gesammelt habt.
- 100 ml Kokosmilch oder vegane Sahne
- Salz, Pfeffer,
- 1/2 l Gemüsebrühe,
- 1 Knoblauchzehe
- 1 fein gehackte Frühlingszwiebel und ein paar Blüten zur Dekoration
Zwiebel, Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl anschwitzen. Kartoffeln, Karotte waschen und in Würfel schneiden und zu den angeschwitzten Zwiebeln geben. 4 bis 5 mit anbraten und dann mit der Brühe ablöschen.
Alles ca. 15 min köcheln lassen.
Die Kräuter abspülen und in den Mixer geben. Die Brühe mit den Kartoffel und Karottenstücke dazu geben und kurz mixen.
Herdplatte ausmachen und die Suppe nur zum Warmhalten darauf stellen. Alles mit etwas Kokosmilch und Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller geben und mit ein paar Blüten und frisch gehackter Frühlingszwiebel garnieren.
