Bei uns wird der Grill im Winter nicht in den Schuppen gestellt, sondern gern angeheizt. Dann sitzen wir mit einem Glühwein auf der Terasse und freuen uns auf die Leckerein vom Grill. Dieses Jahr habe ich mal Entenbraten auf die Hand probiert – sozusagen pulled duck. Dazu habe ich Entenkeulen geschmorrt bis ich das Fleisch ganz leicht vom Knochen lösen konnte und zerpflücken konnte. Dazu gab es eingelegte Zwiebeln, Kapern und eine Art Calesaw aus Möhren und Apfel. Verpackt in ein Brötchen oder Burgerbun ist ein leckeres Essen welches am Lagerfeuer sehr gut genossen werden kann.
Zutaten für 4 Personen
- 5 Entenkeulen
- 1 Stange Porree
- 1 weiße Zwiebel
- 2 Möhren
- ein Stück Sellerie
- 4 Pimentkörner und 3 Lorbeerblätter, 1 TL Thymian
für den Salat
- 4 Möhren
- 1/2 Apel
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer, 1 TL Ahornsirup
- 1 EL Schmand
- 2 EL Majonaise
für die eingelegte Zwiebel
- 1 rote Zwiebel
- 1 El Johannisbeer oder Weißweinessig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Die Entenkeulen mit Salz, Pfeffer und etwas Beifuss bestreuen. Das Gemüse putzen und klein schneiden.
Die Entenkeulen von allen Seiten anbraten im Dutch Oven und herausnehmen. Das Gemüse anbraten, Piment, Lorbeerblätter und etwas Thymian dazugeben und 5 min braten lassen. Wer es scharf mag, kann gern noch eine Chilischote dazugeben. Die Entenkeulen auf das Gemüse geben und mit 200ml Wasser aufgießen. Den Deckel vom Dutch Oven auflegen und bei 150 Grad ca. 2 h im Grill braten lassen. Zwischendurch nachschauen, ob noch etwas Flüssigkeit zugegeben werden muss und dann noch 100ml Rotwein oder Wasser aufgießen. Nach 2h den Deckel vom Dutch oven nehmen und die Entenkeulen weiter schmoren lassen, dabei die Keulen zwischendurch umdrehen. Wenn das Fleisch sich gut vom Knochen lösen lässt, den Dutch oven vom Grill nehmen. Die Keulen etwas abkühlen lassen und das Fleisch ablösen und zerpflücken. Das Gemüse und die Flüssigkeit dazugeben und noch einmal vermengen. Das Fleisch warm halten.
In der Zeit, in der die Entenkeulen garen, kann der Salat und die eingelegten Zwiebeln vorbereitet werden. Für den Salat die Möhren waschen und mit der Reibe raspeln. Den Apfel ebenfalls mit der Reibe fein raspeln. Zu den Möhren und Apfel die Majonaise und den Schmand dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken. Petersilie klein hacken und unterrühren.
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Essig, Salz und Zucker vermengen und mindest 30 min ziehen lassen.
Zur Fertigstellung könnt ihr die Brötchen oder Buns auf den Grill aufwärmen und dann aufschneiden. Das zerpflückte Entenfleisch auf das Brötchen legen mit Möhrensalat, Zwiebeln und Kapern belegen und dann einfach genießen.
