Ich liebe ja den Geschmack von Zitronen, je mehr je besser. Daher habe ich heute mal versucht einen Kuchenteig mit einer ganzen Zitrone zu machen. Eingelegte Zitronen sind ja schon öfter in meinen Rezepten enthalten.
Heute nun ein Kuchen ohne Weizenmehl und mit Zitrone.
Zutaten
- 1 Biozitrone
- 250 ml Olivenöl
- 250 g Puderzucker
- 250 gemahlene Mandeln
- 100g feine Polenta
- 1 TL Vanilleextrakt
- 4 Eier
Zutaten für das Topping
- 400 g Mascarpone
- 100 Joghurt
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 3 TL Zitronenschale gerieben
- 2 EL Honig und 1 TL Zitrone
- 4 EL Mandelblättchen
die Kerne zu entfernen.
In einem Mixer die das Olivenöl mit der Zitrone cremig fein mixen lassen.
In einer Schüssel die Eier mit derm Puderzucker schaumig rühren. Die gemahlenen Mandeln ,Polenta, Vanilleextrakt und die Olivenöl-Zitronenmischung verrühren.
Entweder 2 kleine 20cm runden Backformen oder eine große Backform nehmen. Die Backformen einfetten und den Teig einfüllen. Bei 160 Grad ca 25 bis 30 min backen lassen. Danach erst einmal die Böden abkühlen lassen.
Für das Topping die Mascarpone, Joghurt, Vanillezucker verühren und auf den erkaltenen Kuchenboden streichen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne anrösten und auf die Marscarponecreme streuen. Die Zitronenschale auf den Kuchen streuen. Zum Schluss den flüssigen Honig mit dem Zitronensaft verrühren und auf den Kuchen träufeln.
