Im Homeoffice zu arbeiten ist schon eine tolle Sache. Man ist so schnell am Arbeitsplatz und spart Fahrzeit. Diese Zeit kann man nutzen, um sich ein schnelles Mittag zuzubereiten und nicht schnell irgendwas kauft.
Heute gab es daher ein Zwiebel-Tomatenpfannkuchen mit Tomatensalat.
Das ging schnell und war ein herzhaftes, aber nicht zu üppiges Mittag.
Zutaten:
- 150g Tomaten
- 1/2 Chicorée
- 1 Zwiebel
- 3 Zweige Petersilie
- 2 EL Dinkelsmehl
- 1 Ei
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Chilischote
- Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 1 El Balsamicoessig
- Optional 30 g Feta
DieTomaten vierteln, Zwiebeln in feine Streifen schneiden und die Petersilie fein hacken. Den Chicorée in Streifen schneiden.
Die Zwiebelnstreifen, 3 EL der Tomatensauce, Mehl, Ei, Salz, Knoblauchzehe und Pfeffer und die gehackte Chilischote miteinander vermischen.
Die restlichen Tomaten mit der gehackten Petersilie, Chicorée, Salz, Pfeffer, Öl und Essig abschmecken.
In einer Pfanne etwas Öl zugeben und dann 5-6 Zwiebelmasse als kleine Pfannkuchen in die Pfanne geben und von beiden Seiten 3 bis 5 min brazen.
Salat mit Feta bestreuen und die warmen Zwiebelpfannkuchen darauf setzen.
