Auberginen ist für mich eine tolle Frucht und ich arbeite gern mit ihr in der Küche. Heute habe ich eine Variation eines Auberginensalat mit Aprikosen kreiert, der beim Grillabend toll ankam.
Zutaten:
- 2 große Auberginen
- 4 schöne reife Aprikosen
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Balsamicoessig
- 4 EL Quittensirup alternativ Granatapfelsirup
- 1 TL Chiliflocken, Salz, Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 1 Hand voll Gierschblätter (alternativ Petersilie) und Koriander
Die Auberginen in 1 cm große Stücke schneiden und salzen, dann 20 min stehen lassen, damit sie Wasser verlieren. Aprikosen klein schneiden.
Für das Dressing Tomatenmark, Balsamicoessig, Quittensirup, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen und kräftig aufschlagen, dann ist die Konsitenz sehr schön cremig.
Die Auberginen nach 20 min abtupfen und in Olivenöl knusprig 4 bis 5 braten,dabei mehrmals wenden. Wenn die Auberginenstücke schön braun sind und das Fruchtfleisch weich ist, dann die Auberginenstücke aus der Pfanne nehmen und zum abtropfen auf Küchenpapier legen.
Auberginenstücke mit den Aprikosenstücken in eine Schüssel geben und das Dressing dazugeben und vorsichtig vermengen. Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er 1 bis 2 h durchzieht. Zum Schluss frischen Giersch und Koriander fein hacken und unterheben.
