Zutaten für 2 Personen
- 1 große feste Aubergine
- 200 kleine Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 -2 milde Chilischoten
- Salz, Pfeffer, 1/2 TL Thymian (frische Blätter oder getrocknet)
- 3 EL Olivenöl
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- Saft v. ½ Zitrone
- 3 EL frisch gehackte Blätter Basilikum und Koriander
- 1 Prise Salz
- 1 TL Kapern gehackt optional wer sie nicht mag, lässt sie weg
Von der Aubergine den Strunk entfernen und die Aubergine in 2 cm Würfel schneiden.Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Chilischote halbieren und entkernen.
Den Ofen auf 175 Grad Umluft aufheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Auberginenwürfel, Tomaten und Zwiebelstreifen und Chilischoten in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und Thymianblätter vermengen und auf dem Backblech großzügig verteilen.
Im Ofen ca. 20 bis 25 min backen, nach der Hälfte der Zeit alles wenden.
In der Zwischenzeit das Dressing herstellen. Dazu Basilikum- und Korianderblätter fein hacken, die Kapern fein hacken und mit dem Olivenöl, Zitronensaft und Salz vermengen.
Wenn das Gemüse gar ist und auch gut Farbe erhalten hat, in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Mit dem Dressing vermengen und mit Burrata oder Mozarella servieren.
Wer möchte kann dem Salat noch eine fruchtige Note geben, indem er eine kleine Nektarine kleingeschnitten hinzufügt.
