Zutaten für 2 Portionen
- 320g altbackenes Haferkleiebrot gewürfelt
- 2 Eier
- 1-2 EL Mehl
- Eventuell 2 EL Semmelbrösel
- 100 -120ml Pflanzenmilch
- 100g geriebenen Käse, Bergkäse passt hier gut
- Muskatnuss gerieben
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 200g Brennnesselblätter oder frischer junger Spinat
- Krautsalat
- 300g Spitzkohl oder Weißkohl
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Weißweinessig
- 2 TL Kümmelkörner
- ½ TL Salz
Das altbackene also 2 Tage alte Haferkleiebrot in kleine Stücke schneiden und mit 100ml Pflanzenmilch vermengen. Die Flüssigkeit soll gut aufgesaugt werden. Wenn das Brot zu sehr krümmelt, ist das nicht so schlimm.
Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne 4 EL Butter erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig anschwitzen und dann die Brennesselblätter oder Spinatblätterhinzugeben und mit 2 EL Wasser etwas zusammenfallen lassen. Die Zwiebel-Blättermischung abkühlen lassen und im Mixer mit den beiden Eiern pürieren. Die pürierte Masse zu der Brotmasse geben, 2 EL Mehl und den geriebenen Käse hinzufügen und alles mit den Händen vermengen. Falls die Masse zu matschig nass ist, könnt ihr noch Semmelbrösel hinzufügen. Die Masse nochmal 10 min stehen lassen. Es sollte ein feuchter gut formbarer Teig sein, aus denen ihr nun die Knödel (Tennisballgroß) formen könnt. Zur Probe erstmal einen Knödel formen für den ersten Kochvorgang
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und dann die Hitze runterstellen, so dass das Wasser simmt. Den Knödel ins Wasser gleiten lassen und ca. 10 min simmen lassen. Der Knödel sollte sich nicht auflösen und auch nicht viel Teig verlieren. Ansonsten ist er noch zu feucht. Dann noch jeweils 1 EL Mehl und 2 EL Semmelbrösel hinzufügen.
Aus dem Teig dann die Knödel formen und ins Wasser gleiten lassen und 10 min simmen lassen.
Die Knödel können sehr gut zu Gemüsecurry oder Toamten-Auberginensugo serviert werden.
Auf Grund der Haferkleieeigenschaften werden die Knödel fester als die originalen Semmelknödel.
