Wildkräuter sind eine tolle Möglichkeit gerade im Frühjahr Kraft und Energie in den Körper zu bringen. Viele fühlen sich im Frühjahr oft müde und antriebslos und ich denke in diesem Jahr hat der Winter und die Kälte sich ganz schön lange breit gemacht. Umso schöner war es, dass im März sich dann endlich erste Kräuter im Garten und Wald zeigten. So konnte ich Brennnessel und Vogelmiere und natürlich auch Giersch im Garten pflücken und für Smoothie, Suppen, Salaten oder Knödeln nutzen. Im Kuchen habe ich ebenfalls wildkräuter verarbeitet und dieser wurde sehr lecker und sah mit seinem zarten Grün toll aus.
Bevor ich auch Rezepte einstelle, möchte ich aber noch ein paar bekannte Wildkräuter beschreiben.
Die Brennnessel wächst sehr früh im Jahr und ihre zarten Blätter lassen sich gut verarbeiten in warmen Gerichten oder Smoothies. Getrocknet und frisch können sie auch als Tee getrunken werden.
Sie wirkt für den Körper basich, entschlackend und regt die Ausscheidungsorgane an. Sie hat viele Nährstoffe wie Kalium, Phosphor, Magnesium, Calcium, Eisen und Vitamin C. Sie enthält Kieselerde, die wichtig für Bindegewebe, Knorpel und Knochen ist.
Sie einen hohen Phytoöstrogengehaltes, der unser Hormonsystem an und die Vitalität und Kraft steigert
Ihr könnt sie im Frühjahr sehr zeitig ernten und bis zum ersten Frost findet man sie im Garten und Wald. Statt sie im Garten komplett zu entfernen, empfehle ich euch, sie in Kübel zu pflanzen und sie mit in eure Ernährung zu integrieren.
Die verwandte Buntnessel und Goldnessel könnt ihr auch in der Küche nutzen. Das Schöne ist, dass ihr beim Pflücken euch nicht „verbrennt“, da sie keine Nesselhaare besitzen.
Smoothie für 2 Personen
- 1 Orange
- 1 Stück Biozitrone und Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Handvoll Brennnesselblätter
- 1 Handvoll Giersch, Vogelmiere, Gänseblümchen oder Spinatblätter
- 1 Apfel
- 300 ml Wasser
Brennnesselblätter und andere Kräuter abspülen. Orange von der Schale befreien und klein schneiden. Den Apfel ebenfalls klein schneiden, das Gehäuse kann drin bleiben. Alles in den Mixer geben und das Zitronenstück mit Schale und den ausgepressten Saft hinzufügen. Alles mit dem Mixer fein pürieren und in 2 Gläse füllen. Zur Deko könnt ihr Gänseblümchenblüten oder Fliederblüten auf den Smoothie geben.
Fein gehackt passen die Brennnessel sehr gut ins Rührei, in Gemüsecurrys und auch in Knödel.
